四川名菜连山回锅肉（四川传统名菜回锅肉）

回锅肉能用猪腿肉做吗 四川传统名菜回锅肉

回锅肉 又名熬锅肉。用猪腿肉辅以郫县豆瓣等煎炒而成。特点是红绿相间，滋味醇厚，微辣回甜。

传说这道菜是从前四川人初一，十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的 蒸熟后在煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失色泽红亮。自此。名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来

要领精选肥廋相连的带皮猪腿肉，入锅煮至皮软肉熟，捞出晾凉后切成五厘米，宽4厘米，厚3厘米的薄片。炒锅至旺火上，放油烧至120度，下肉片略炒，再加适量精盐炒出油，待肉片四周微卷，形成灯盏窝状时，用剁碎的郫县豆瓣再炒上色，投入适量的甜面酱，红酱

油，豆豉及蒜苗段炒至而成。 特点 此菜红绿相衬，咸中带甜，微辣醇香，味浓而香，是四川省传统菜肴。

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