野生的青蛙可以吃吗（云南人说的“青蛙”，原来是这种东西）

一只青蛙是靠什么辨别味道的？ 青蛙 那个云南人说的原来是这种东西。

至少在3000年前，东北和华北的农民就开始种植大豆了。当人们惊讶地发现大豆的蛋白质含量甚至比肉还高，但价格却更便宜时，就进一步扩大种植，从中国人的食物一步步传播到亚洲、欧洲、美洲等国家。

豆制品南北风味众多，品种繁多。豆芽、豆浆、豆腐、酱油、豆瓣、豆酱、豆粉、豆豉、豆腐、大豆油等。都是中国人对豆制品的开发和创造。

其中也有云南人的贡献。

豆腐，中国的“第五大发明”

根据成熟期的不同，大豆可分为 青豆 和 大豆和大豆。在云南。

新鲜豆荚去皮的青豆，可以和青红椒、肉末一起炒。甚至还有那些被磨成豆沙和芹菜丁、青椒一起煮的，俗称 懒豆腐，尤其是无牙的老男女。易门绿豆豆豉是由鲜嫩、甜脆的绿豆和鲜辣椒制成。又红又鲜又绿，特别爽口好吃。

绿豆做的懒人豆腐。图形/

从干豆荚里出来的是大豆。

云南人有多忠诚？的味蕾带到他们的故土？从酱油就能看出来。不管是酱油还是酱油，各种牌子都不如 拓东酱油 产于昆明。纯大豆酿造，不加味精和色素，吃米粉和面条一点点滴，色香味立马提升。

，云南大豆更受欢迎和最有特色的方式是磨豆腐.

云南人点豆腐不用卤水，大多用石膏。所以不管是豆腐脑、板豆腐脑、豆腐脑、豆腐干，都特别鲜甜嫩。滇东南有用井水点豆腐的传统。石屏县靠近异龙湖，是云南的特产，也是云南的特产。滇南姐妹花。连同建水豆腐。

手掌大小的石屏豆腐。图形/

烧豆腐遍布建水的大街小巷。一盆栗色炭火嵌在一张小方桌上，一 康 (铁条做的架子)上架了，烧豆腐的摊子铺开了。食客围着一张小方桌坐着，掌柜现在给你做豆腐。可以随便挑，趁热吃。

建水烧豆腐。图/sin

蘸水的味道完全看个人喜好。它叫做 干吃 将盐、胡椒面、辣椒面、芝麻和花生混合在一起，作为蘸豆腐的调料；用腌制的腐肉和水、葱花、香菜和油辣椒制成的蘸酱被称为 湿食 。

建水豆腐有干菜和湿菜两种。图形/

卤腐是云南人对腐乳的称呼，也是用豆腐腌制的一种咸菜。其中鲁南卤豆腐的品质更好，云南人对味道最有发言权。

鲁南卤腐的品质是云南更好的。图形/

，聪明的建水人还发明了包浆豆腐.泡黄豆，将黄豆磨成浆，过滤煮沸，再加入少量卤水，使豆腐的蛋白质凝结成花，然后放入木架中，压去多余的水分，得到裹好的豆腐。

建水烤豆腐脑，细腻如奶油。图形/

用这种 做的豆腐比石膏做的豆腐嫩，没有粗糙感。咬完豆腐，鲜嫩的汁液溅在嘴里，外酥里嫩。辣椒杀菌，辣椒提味，味精鲜，臭而香，软而软，皮香肉鲜，真是让人爱不释手。

昭通人喜欢将老豆腐捣碎，拌入一些猪血、猪肉末、五香粉和盐，揉成椭圆形的饺子，称为 血豆腐。晒干后蒸熟切片，色泽朱砂凝重，咸香浓郁。

切片血豆腐。图形/

当地人也喜欢点青菜豆花，也被称为 连渣闹，蘸昭通酱，特别适合缓解bor

蚕豆，云南人的“青蛙菜”

如果说大豆起源于东北，盛产于云岭坝区和半山的蚕豆，则是寻常百姓餐桌上极其常见的蔬菜和杂粮。从 青蛙 菜系有炒、炖、煮的蚕豆米到豆米粥和火腿豆焖饭；从炒蚕豆到五香豆芽，零食蔬菜主食我都有涉猎。

青蛙 不是青蛙，牛蛙之类的，而是滇池里众所周知的绿色蚕豆，绿色爽口，碎成碎片很像青蛙。用它做几个菜，有云南菜的韵味

青蛙钻草穴——青豆煮茴香汤。这道菜颜色赏心悦目，绿色的蚕豆，浓浓的绿色茴香，香喷喷的豆米和清透的茴香。吃了益气调脾；

青蛙在石板上跳。

青蛙跳石板——青蚕豆炖乳饼。切成菱形块的奶糕，放锅里炒一下加一点水，减少腥味。形成 池塘中的中小型石板 ，让 青蛙 争抢着跳上去，腾跃着，撒上一点香油，是云南风味的名菜；

青蛙抱玉柱。

青蛙抱玉柱——青豆炒蒜苗。这道菜的味道有点浓。 时少不了加入肥瘦混合的火腿片。添加 伊嫩 (豆米嫩)给 两种口味 (火腿味，蒜味)，加入酱油和水淀粉，倒入锅中搅拌均匀，而 青蛙 紧紧抓住 玉竹 。

现在正是春天，早春的火腿豆焖饭,三三三五四，一绿二白三粉，晶莹剔透，美味难忘。

尤其是初春采摘豆尖未被切下的绿色蚕豆，放入壳中炖煮，特别香甜。一般是生豆煮米饭。

”，其味香浓。吃时佐以凉拌素菜或酸腌菜、酸萝卜、大头菜、泡姜等，油腻淡化，分外好吃，老少咸宜，往往让人吃撑肚皮。

▲ 火腿豆焖饭。图/xiachufang.com

云南焖饭，品种繁多，都有一个要诀——瓜菜一定要新鲜的，油要用猪油，配料非腌肉、香肠、火腿莫属。否则，就难鲜难香了。（个人认为，加入香肠味道更佳，因为腌腊味儿淡）

▲ 端午限定款，五香发芽豆。图/美食天下

众所周知，蚕豆加工后，也可以成为不错的下酒小菜。五香发芽豆，是昆明地区端午节必不可少的一道小吃。用刚收打下的干蚕豆泡水捂出一点白芽儿，放八角、茴香、草果等香料煮熟，然后一个个蘸过酱油辣椒油醋等调制的蘸水入口，味道要比绍兴咸亨酒店的茴香豆丰富得多。

两道深受云南人喜爱的“红豆菜”

在彩云之南的田地里，豌豆，四季豆，豇豆，大白芸豆，红豆等，也是餐桌上的美食。其中红豆深受云南人的厚爱——不是省外那种小红豆，而是个头大的红腰豆。

酥红豆是很多人进餐馆必点的一道菜。把红豆放在水中煮熟，沥干水分，放入油中炸至酥脆。然后在锅中放油，放干辣子、生姜、葱段炝锅，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的红豆，下花椒面、酱油、白糖下锅快速翻炒起锅装盘，一道香喷喷的酥红豆就做好了。昆明地区喜用薄荷点缀，满嘴生香。这一道菜，酥脆鲜香，胃口大开。

▲ “苦菜酥红豆”，很典型的滇菜。图/

在乌蒙山区，红豆酸菜汤是人们百吃不厌的极品佳肴，无论是星级宾馆还是路边小店，达官贵人还是寻常百姓，饭桌上几乎都有红豆酸菜汤，大有“无红豆酸菜汤不成席”的感觉。

▲ 红豆酸菜汤，看样子就知道很下饭。图/美食天下

红豆汤，顾名思义，就是红豆煮成的汤，将红豆淘洗干净，置于锅中煮，更好是用砂锅，水开后再用温火慢慢熬，熬至豆软汤稠。汤不能太稠也不能太稀，太稀则食之无味，太稠则食之过腻；再把油烧至八九分，再将切好的酸菜放入用温火煎炒，待酸菜的水分快炒干时，倒进红豆汤，汤开后将备好的佐料，如切细的青葱、胡椒粉、精盐和辣子面适量撒入，撒入佐料后别动，将锅盖上，闷二至三分钟后拌匀即可食之。

滇菜伴随着民族融合的漫长历史，博采众长，形成了融八大菜系特长于一己的特点——用料奇絶，精彩纷呈，南北咸宜。何故？其独特的天地山川、风物人情、历史缘由，尤其26个民族的聪敏才智使然也。

文/ROY

编辑/西夏

云南常见的青蛙 青蛙真的好吃吗