美味罐头做法教程喜欢就做起来（罐头美食终极指南：看了这些自己

老式牛肉罐头做法罐头终极指南看完这些你就可以自己做好吃的罐头了。

你喜欢罐头食品吗？让 咱们今天白癜风网小编好好谈谈罐头食品吧！

1795年

罐头食品的发明

年，因为长期的战争，法国资源匮乏，无法为其庞大的军队提供新鲜健康的食物。所以军队急需容易保存又有营养的食物，于是军队拿出12000法郎寻求解决办法。

这时，一位名叫尼古拉阿佩尔的巴黎商人想出了一个主意他将食物煮熟后放入香槟瓶中，然后用软木塞、铁丝和蜡将瓶子密封，再将其煮沸。尼古拉阿佩尔把他的成品送给军方，得到了12000法郎。

这就是罐头的前身。50年后的1858年，新泽西的锡匠梅森申请了一个装有锌螺帽的罐子的设计专利。这个罐子是透明的水蓝色，从外面可以看到里面的东西。这种罐子叫做梅森罐。

提起罐头，人们通常会想到铁罐，但实际上，罐头容器可以是铁罐，也可以是玻璃罐。

什么是罐装？

装罐是指在密闭容器中加热食物以杀死所有细菌的过程。将容器真空密封，排除里面的所有氧气，以消除细菌滋生的可能性。

罐装容器是封闭的容器，如梅森罐(玻璃罐)或钢罐。

罐头食品受欢迎的原因

罐头的保质期通常是1到5年。其实罐头在适当的情况下可以用更长的时间。

1974年，美国食品加工者协会从密苏里河(约109年前)的沉船中回收罐头食品。他们对其进行了检测，发现其中没有微生物，这意味着这些罐头食品仍然可以安全食用。

罐头食品一直是探险的重要组成部分。极地探险家威廉爱德华帕里在他的探险中带上了牛肉豌豆汤。另一位极地探险家詹姆斯克拉克罗斯在去北极的路上也带了罐头食品。这些罐头食品可以保存很长时间，提供营养。

，还有另一个原因，许多人可以 我想不到。有些食物装罐后味道会更好。

罐装有机物可能导致细胞膜半透性的丧失和细胞壁中果胶的溶解分解。所以食物会因为失去脆性而变软。这个过程也会改变食物的味道，释放出一种以前不存在的味道，这种味道很好吃。

罐头食品虽然可以保存很长时间，但一年后其风味、质地、营养价值都会逐渐发生变化。为了品尝到更好的口感，请尽量食用保质期内的罐头食品。

不同类型罐头的必要准备

如果你想自己做罐头，你需要一个可靠的食谱，否则你可以 不能正确保存食物。

除了食谱，你还需要其他工具来 罐头。从你想做的罐的类型，你可以决定是用水浴罐还是压力罐。不管怎样，你应该有一个括号。其他工具包括勺子、大量杯、计时器或闹钟(手机也可以)、漏斗和铲子。

至于广口瓶，有两种样式现代的金属盖广口瓶和老式的玻璃圆顶广口瓶。

广口玻璃罐和普通玻璃罐都可以用来装罐。广口玻璃罐虽然贵，比较容易装罐，特别适合一些大的食物。选择罐子时，请检查边缘是否有缝隙，瓶体是否有裂缝。如果你的罐子有问题，你可以 达不到理想的真空。

罐头的类型

罐主要有两种水浴罐和压力罐。

水浴罐

水浴锅是一种罐装的，在沸水中加热。你需要一个带活动支架的水浴锅。可以把罐子放在支架上，均匀加热。

如果你不 没有特殊的水浴，你可以使用任何金属容器，只要它足够深，可以容纳30-60厘米的水。为了保证所有罐头都能完全加热，锅的更大直径比炉子的气环大10厘米，任何一面都不能超过5厘米。如果使用电磁炉等加热器，确保容器底部是平的。

压力罐

压力罐是在需要高温处理的食品加工中使用的罐装 。这种 也专门用于酸度低的食物，如胡萝卜、黄瓜等。

很容易误解压力罐不是用传统高压锅做的。高压锅不容易控制温度，它可以 不要对食物进行适当的热处理，否则它会变质。无法杀死顽固的肉毒杆菌。而且高压锅的大小也是个大问题。

所以，你需要选择专门的高压锅来加工罐头。使用前请务必仔细阅读说明。

如何选择罐装 ？

不同的食物有不同的酸度，酸度是决定你选择罐装方式的最重要因素。酸度高的食物，经过100摄氏度的煮沸，可以杀死任何可能残留的微生物，水浴罐装足以保鲜。

酸度低的食物必须在高于100摄氏度的温度下煮沸，而提高水的沸点的唯一 就是增加压力。，有必要使用压力罐装。

肯定有一种细菌叫肉毒杆菌，在沸腾的温度下会死亡，但它们也可能形成能承受沸腾温度的孢子。这些孢子可以在低酸性食物中不受控制地生长，并产生致命的肉毒杆菌毒素。

可以根据食谱用水浴装罐加工一些低酸食品。例如，黄瓜的酸度很低，但当你在黄瓜中加入醋来 泡菜时，黄瓜就变成了可以在水浴中加工的高酸度食物。

一些注意事项

1、阅读食谱

在你开始之前，请确保你已经通读了食谱，并且所有的配料和工具都准备好了。

>2、给罐子和盖子消毒

在准备食物之前以及过程中，都需要加热容器和盖子。你要把它们浸入沸水中至少10分钟。等你需要的时候再取出来。如果有条件的话你可以使用洗碗机来清洁并保持高温。

3、填装

在食谱里你会发现有两种填装的 。一种是生包装/冷包装，就是把没有煮过的食物放在加热的容器里，然后把热液体倒进去填充剩余的空间。

还有一种是热包装，就是把预先煮好的食物倒入加热的容器里。

需要注意的是，当把水果或蔬菜装在罐子里时，必须在食物的顶部和盖子之间留出一定的空间。

这是预留给食物“膨胀”的空间，对于形成真空密封至关重要。通常，淀粉类食物（比如黄豆和南瓜）通常需要更多的顶部空间。

另一方面，如果你留有太多空间，则容器可能无法正确密封，因为里面会残留空气。过去的一些经验你可以利用起来，肉类和蔬菜等低酸食物需要2.5厘米左右的顶部空间；番茄等酸性食物则是1.25厘米左右；果酱、风味佐料和果汁等，则是0.6厘米左右。

4、把罐子放在锅里

罐子装满后，可以用非金属铲子或筷子插入罐子里并轻轻搅动，起到清除气泡的作用。然后用湿布清洁罐子的口，去掉可能影响密封的其他颗粒物质。

拧紧罐子上的盖子，然后把罐子放在水浴锅或压力锅的支架上。在水浴锅里，水必须高过顶部盖子2.5厘米。压力锅的话，需要加入5-7.5厘米的水量。

等到按照说明加热完成后，你可以取出罐子，然后在常温下冷却。当罐子开始冷却了，正确密封的罐子会发出“砰砰”声。如果你发现罐子没有密封好，那么只需要把它冷藏后食用即可。

罐头看起来和烹饪很像，却也有些不同。

烹饪的时候，你可以按照食谱或者自己来进行食材的删减、调料的多少，整个过程都是可以根据你自己的口味来调整的。

的罐头的时候你必须严格遵守食谱，如果你稍微偏离了点，可能都会有危险。比如温度太低，时间太短都可能导致细菌不能完全消灭。另一方面，如果温度太高或时间太久可能会导致营养流失。

总而言之，请务必选择可靠的食谱，然后严格按照食谱来操作吧！

以上就是罐装食物的终极指南，希望对你会有所帮助哦~

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