原味碱水粽怎么做（包粽子的米能泡过夜吗）

粽子包的米饭可以泡一夜吗？古碱水粽子|还原老食材的老味道。

碱饺采用最原始的食材，忠于食材的原味。很多南方人喜欢碱性粽子。而且上海很多地方的碱粽子都是没有馅的，吃的时候蘸糖或者蜂蜜。我在这个菜谱里加了自制的红豆沙馅，因为我喜欢红豆沙，带馅的饺子更喜庆。食用碱水是中国北方和南方烹饪中常见的调味品。它主要用于意大利面或糕点。可以中和发酵面团的酸味，中和烘焙中的油脂，适量添加时还能给食物带来诱人的琥珀色，让人食指大动。包粽子时，碱水使糯米的质地发生了微妙的变化，使原本柔软的糯米粒变得蓬松、柔软、富有弹性。如果你对比一下没有碱水的白粽子，你会发现碱性粽子有嚼劲，会上瘾。我应该已经上瘾了。我的老师比尔小时候吃过一种红色木质成分的碱性粽子，但我们现在不确定是什么。如果有吃货的读者知道，请给我们留言。这个粽子食谱是两天的过程。我把它分成三个部分填充的之一天；之一天晚上，泡大米和米叶；第二天包粽子。如果你不需要豆沙馅，去掉之一部分。

作者石宇佳

00-1010 1.红豆馅的配料红豆255g水850ml小苏打茶匙糖，根据个人口味加入适量植物油80ml。浸泡糯米和稻叶糯米(15个粽子)450g食用碱水1.5汤匙清水适量植物油汤匙30-40片粽子3。用食用碱水包粽子棉线1茶匙，适量

用料

1.之一天，做豆沙馅。将255克红豆用清水浸泡2-3小时，然后洗净沥干。将泡好的红豆放入锅中，倒入850ml水，加入一茶匙小苏打，盖上盖子煮开。然后转小火炖30分钟，让红豆软烂。定期搅拌，防止锅底粘锅。如果红豆已经煮过，但锅里还有很多水，就开大火，打开锅盖，加速水分蒸发。煮好后关火，晾凉，然后用料理机糊。

2.将红豆沙放入厚底锅中，小火加热，煮至沸腾，搅拌约25-30分钟。如果要加糖，一开始就加，让糖充分溶解，和豆沙融为一体。糖的量取决于你的口味。这期间会分两三次。每次加植物油80ml，可以多加油。油越多，豆沙就会越细腻滑嫩。搅拌至豆沙馅变干即可成型。放入保鲜盒中，冷却至室温，盖好放入冰箱第二天使用。

3.之一天晚上，浸泡大米和芦苇叶，将450g糯米多洗几次，直到淘米水变清。然后泡在大碗里，保持水位高于糯米1厘米。倒入330毫升碱水和大汤匙植物油。碱水倒入后，糯米会变成淡黄色。盖上碗，冷藏过夜。

4.彻底清洗每片芦苇叶后，在大盆或厨房水槽中浸泡一夜。用重物压住芦苇叶，确保全部浸入水中。

5.第二天，包饺子。用干净的厨房毛巾把泡好的叶子再洗一遍，两面都要洗。抖掉多余的水，切掉叶片根部坚硬的部分。放在一边备用。将糯米从冰箱中取出后，过滤掉水分，备用。

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6、把红豆沙拿出来，捏成15个大小相等的小球。

7、开始包粽子了。取两片粽叶，按照下图顺序放入糯米和红豆沙，包裹好。 每个粽子大约需要2汤匙糯米和一颗红豆沙馅。

8、将粽叶裹好，粽子成型。

9、将粽子用棉绳捆绑后打结。绳子绑的松一点，煮的过程中会涨大。 绑得太紧时，煮好的粽子上会有绳子勒痕。

10、取一口大深锅，把粽子整齐地放好，倒入水，淹过粽子顶部1厘米左右。

11、锅中放入?汤匙碱水，再倒扣一个耐热陶瓷碗。大火煮开，然后中小火慢煮两个半小时。 期间需检查水位，当水位低于粽子顶部时，倒入沸水补充。

12、两个半小时后关火，取出粽子冷却至常温。

13、如果你喜欢吃甜一点，可以配上蜂蜜。

14、看着这些闪着琥珀色光的粽子，闻着阵阵的粽叶清香。 不由得感叹，这真是一种食物的艺术啊！ 能亲自做出来并和家人一起，在节日中分享。再幸福不过了！

小贴士

1.碱水太多会变苦，太少不能产生琥珀色和耐嚼口感，请参照我们的用量添加。 2.糯米中加点植物油，能有效防止粘粽叶。 3.包粽子时，绳子不要缠得太紧，高温下米粒需要膨胀的空间。 4.煮粽子时注意锅里的水是否烧干，加水时一定要加沸水。 5.吃不完的粽子要冷冻保存，冷藏的话只能保质一周。再加热时，冷冻的煮30分钟，冷藏的煮10分钟。 6.碱水粽在室温状态吃最美味，能吃到它完美的嚼劲。不要太烫也不要太凉。 ----------------- 热量 : 229kcal 碳水化合物 : 42g | 蛋白质 : 5g | 脂肪 : 4g | 饱和脂肪 : 3g | 钠 : 43mg | 钾 : 237mg | 膳食纤维 : 3g | 糖 : 7g | 钙 : 1.6% | 铁 : 7.4%

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正宗碱水粽的做法 碱水粽保存