韩国泡菜的经典吃法（韩国泡菜的 *** *** ）

泡菜的 正宗的泡菜，好吃到停不下来，不能辜负自己动手做的食物。

1.在干净无油的锅中加入清水和盐作为泡菜水，加热使盐溶解，然后冷却。清水和盐的比例大约是1公斤水加60-80克盐。矿泉水更好是清水，咸菜盐或腌渍盐(就是不含碘的盐，超市有售)更好是食盐。

2.将适量的姜片、八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒加入盐水中冷却。

3.将冷却的盐水倒入密封罐中。水量应为密封水箱的2/3。因为在酸洗过程中密封槽内会产生气体，所以不能充得太满。

4.加入洗净晾干的新鲜蔬菜(一定要晾干，更好是一天，以降低水分含量)，浸泡在盐水中。

5.盖上密封罐，放在阴凉通风处。1-2天后，就可以吃咸菜了。泡菜泡的时间越长，就会因为发酵变得越酸。新做的泡菜水味道会比较平淡。泡菜水要过一段时间才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会变得更香。可以不断加菜，然后根据情况加盐、酒、糖等调味品。

6.泡好的咸菜可以直接吃，也可以配上辣椒油等调味品。它们绝对是晚餐的配菜，也可以炒。

四川泡菜 小技巧

1.咸菜坛子和拿起咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，即咸菜水会长出白色的霉斑。遇到“生花”时，要用干净的器具捞出霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。

2.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3.泡椒一定不能用生姜浸泡，否则辣椒会变软空心。

4. 泡菜时，一定要选择泡菜盐(即不含碘的盐)，有利于发酵。买不到泡菜盐的地方，可以用大粒粗盐代替。我用的是粗“腌制盐”。

5.辣椒、蔬菜等。 泡菜的人必须将泡菜晒干，然后放进泡菜坛子里。

四川泡菜

原料

泡椒坛子(顶部有边缘的坛子可以盛水，坛子口盛水，平时不能缺水，起到密封作用)、高粱酒、花椒、辣椒、八角(也叫大料)、冰糖、盐。

做法

一、培养泡菜发酵菌

1.，在冷水中放一些胡椒和盐，然后将水烧开。水量大概是罐子容量的10%-20%，不要太多。做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。放大概20到30个花椒，尽量多放，这样就能做出很香的菜；

2.待水完全冷却后，倒入坛中，再加入一两大坛高粱酒，可适当加入，其他酒不能。泡椒木耳其实来源于高粱酒，经常加酒；

3.放青椒(就是那种长的很浓的深绿色辣椒，很辣，用来调味)和姜，更能增加菜的味道。而且这两种菜要一直放在坛子里，有增味的作用；

2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有气泡。刚开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有泡沫，哪怕是泡沫，就

说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项

1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

3、为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水生水、含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖适量。

1、常用泡菜原料萝卜，豇豆，盖菜，子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。 注意胡萝卜和黄瓜更好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮、。

2、蔬菜洗干净后，切成大块或条不要太小、，晾干水分。

3、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

4、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

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三、食用

1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥；

2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖；

3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

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四、原汁的维护

1、每泡制3到4次后更好补充一次高梁酒半两左右、冰糖；

2、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题；

3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特别提醒

1、坛子一定要密封，更好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里；

2、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

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