奶粉保质期还有一年能喝吗（奶粉保质期多久不影响营养价值）

婴儿奶粉的保质期是两年。罐头不开，营养会流失吗？

每个买东西的人都有这样一种心态，“生产日期越新越好。”给婴儿买奶粉也是如此。最近奶粉智库的粉丝交流群里有珍贵的妈妈们。“疫情期间有很多奶粉，现在还剩一罐，生产日期‘老’了，怕里面的营养成分流失，不敢给宝宝吃。”你怎么看待这位妈妈的担心？

要知道，奶粉的含水量很低(2%-5%)，非常不利于微生物的生长。而且奶粉会避光包装，充入惰性气体抑制食物氧化，所以未开封、保存完好的未过期奶粉很难变质。

但婴幼儿配方奶粉营养丰富，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。这些营养成分并不是完全稳定的，其中一部分会受到温度、光照、水分、氧气等因素的影响，在密封储存过程中会发生化学反应变化。这些变化或多或少会影响奶粉产品的品质和感官。

那么问题来了，奶粉在保质期内会发生什么变化？这些变化真的会造成营养成分的流失吗？临近保质期，会损失多少营养成分？能给宝宝吃吗？今天白癜风网小编就来为大家说说吧~

奶粉在储存时易发生4大变化

1、脂肪氧化

脂肪是婴儿配方奶粉的主要成分之一，影响脂肪氧化的因素主要有两个内部因素，即脂肪酸的性质；奶粉在储存和流通过程中，温度、光照和氧气是乳脂氧化的更大威胁。

奶粉中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例接近1: 1。，不饱和脂肪酸更活泼，更容易被氧化。奶粉在储存过程中，多不饱和脂肪酸氧化会产生挥发性物质，主要是丙醛、己醛和戊醛，导致奶粉出现异味。

2、美拉德反应

非酶褐变反应主要是指碳水化合物在热的作用下发生的复杂反应。反应产生的深棕色物质影响产品的外观和颜色，降低产品的营养价值。奶粉的褐变主要是蛋白质与糖的反应(氨基-羧基反应)，即美拉德反应。

奶粉储存温度越高，美拉德反应程度越大。，高于30时褐变速度较快，低于20时褐变速度较慢。当奶粉水分含量上升到5%以上时，也容易发生美拉德反应，奶粉出现变味，营养成分降低。

导致奶粉的溶解性和pH值下降，游离氨氮和可溶性乳糖含量下降，吸收氧气产生二氧化碳，使奶粉产生不良的陈臭，奶粉的蛋白质生理价值和消化率下降，必需氨基酸被分解破坏。

3、乳糖结晶

乳糖是奶粉的主要成分。奶粉中的乳糖一般以无定形状态存在。但由于储存温度和水分活度的影响，奶粉颗粒表面的乳糖会相互形成结晶，产生聚集体。，乳糖结晶会释放乳化脂肪，然后游离脂肪含量增加。这个时候脂肪会更容易被氧化。

，脂肪氧化、非酶褐变和乳糖结晶不是孤立的，而是有一定的关系。其中非酶褐变和乳糖结晶相互促进，而脂肪氧化对其他反应的依赖性相对较小。下图是奶粉脂肪氧化、非酶褐变、乳糖结晶三种反应之间的关系

(图片来自参考文献1)

4、维生素降解

婴儿配方奶粉中经常添加的维生素有12种。维生素对外界环境比较敏感，空气、水分、温度都会影响其稳定性。在储存过程中，奶粉中的水溶性维生素比脂溶性维生素更容易减毒和流失。

不同营养成分

在保质期内损失率的变化

1、蛋白质

蛋白质在室温下具有良好的稳定性，特别是在30以下的密封环境中长期保存，蛋白质的衰减率很低，保质期无明显差异。

2、脂肪与脂肪酸

在保质期内，奶粉在开封前都是在充氮密封的情况下，空气很难氧化变质。，脂肪中的不饱和脂肪酸由于其特殊的分子结构和组织形态，

决定了它们是非常不稳定的 , 极易受外界物理以及化学因素的影响而产生变化。

婴幼儿奶粉中的脂肪氧化，主要是多不饱和脂肪酸特别是DHA、AA的氧化。

（图片来源于参考文献2）

有试验数据表明，DHA在整个奶粉保质期内会发生较为明显的衰减，衰减率达到27%以上。相比DHA而言，AA有更强的稳定性，在保质期内，未有显著损失，仅仅损失了8%左右。

3、维生素

《GB-10765》与《GB-10767》规定了婴幼儿配方奶粉必须添加的13种维生素。根据溶解性，维生素一般分为两类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。

（图片来源于参考文献3）

有试验数据表面，脂溶性维生素经过24 个月以后的衰减率。它们的平均衰减率为14.88%，其中维生素A的衰减率为32.26%；维生素K衰减率不明显；维生素E基本没有衰减。

水溶性维生素经过24个月以后，出现不同程度的衰减，平均衰减率11.69%，其中维生素B12的衰减率更高，达到48.44%。是维生素B2，衰减率为17.87%。其它按照衰减递减排列分别为生物素、维生素B6。维生素C、叶酸、烟酸、维生素B1的衰减率不明显。

4、矿物质

婴儿配方奶粉中的矿物质有12种，其中常量元素主要包括钙、磷、钾、钠、氯、镁，微量元素包括铁、铜、锌、锰、硒、 碘。

（图片来源于参考文献3）

有试验数据表面，与维生素相比，常量元素的性质都比较稳定，基本没有损失。与常量元素相比，微量元素的损失率要明显高，说明微量元素的稳定性稍差。

微量元素经过24 个月以后，出现不同程度的衰减，其中碘的衰减率更高，达到33.07%。是锰、铁，衰减率分别为21.61%、20.06%，相对稳定的是铜和锌，衰减率为7.14%和7.07%。其他矿物质衰减不明显或基本没有衰减。

5、其他成分

牛磺酸、胆碱和肌醇对婴幼儿配方奶粉而言，属于可选择性成分，即非强制性营养强化剂。有实验数据表面，经过24个月以后，其均出现不同程度的衰减，其中肌醇的衰减率更高，达到17.67%；是胆碱，衰减率为4.31%；牛磺酸基本没有衰减。

（图片来源于参考文献3）

总 结

经过上述分析，想必大家也清楚的看到了，其实奶粉在未开封储存期间，随着保质期的临近，不同营养成分会发生不同程度的损失。建议家长在选购奶粉时不要一次性囤积过多奶粉，尽量购买生产日期较近的产品。

那些靠近保质期的奶粉就不能吃了吗？不是啊，因为在保质期范围内的奶粉，其营养成分虽然受到影响时会有部分营养素损失，但总体来说，损失比例还是很低的，并不会达到影响宝宝营养摄入的程度。

并且目前大部分奶粉在生产与包装过程中，也是充分考虑到温度、水分、光照、氧气会影响奶粉内部的各类化学反应变化，所以为了保障奶粉质量，减少各类化学反应对奶粉奶粉营养成分流失的影响，在奶粉营养配比、含水量、抽真空及充惰性气体、材质包装、微胶囊包埋工艺等方面均在不断完善与升级。

提醒大家，由于引起奶粉变质相关反应大都具有温度敏感性，所以一定要把奶粉放在阴凉和避光照射的条件下储存哦～

奶粉没开罐过期了能吃吗 奶粉保质期两年剩一年还有营养吗