法国葡萄酒酿造全过程（酿葡萄酒的全过程）

酿酒 “转向”酿酒的全过程。

酿酒的全过程(详细图解)

葡萄又该成熟了。我在这里介绍一下酿酒的全过程。 很简单，只要你有耐心。酿酒，享受葡萄发酵的过程，喝葡萄酒，都是一种享受。仔细看我的介绍，仔细看照片，有兴趣的话试着做一次。(按照去年的材料价格，每斤酒的成本是3元)

原料只有两种3360葡萄，冰糖，其他什么都没有。(山葡萄比国产葡萄好，冰糖比白糖好，后两种东西也可以做，酒的质量差一点，山葡萄做的是真正的红酒)。

葡萄的种子和果皮一定要保留，因为其中含有对人体非常有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。

可密封的玻璃或陶瓷容器均可，但玻璃容器更好。用玻璃容器，很容易看到里面的变化，可以观察和了解酒的 过程；如遇局部污染(一般在表面)，也可及时清除。当由于发酵膨胀会发生溢流时，可以除去一部分。容器的口不能太大，要考虑密封和防污染。

葡萄和冰糖比例为10公斤葡萄和2公斤冰糖。(不喜欢甜嘴，可以少放冰糖。)

制造过程

1.清洗容器和葡萄，让它们变干(葡萄不容易冷却得很干，所以你应该使用多个篮子，罐子之类的东西把葡萄铺在地板上，这样表面的水分会很快蒸发)。

2.扯下葡萄粒，轻轻捏一下，让皮破开，但不要让皮和肉分开。(这样葡萄皮就不会很快浮起来，里面的营养成分也能尽可能的溶解在酒中。)往容器里扔一粒。等它有一定厚度了，放点冰糖，再放葡萄，再放冰糖。

3.葡萄面与容器口留一定距离，三四指高，防止发酵时溢出。

4.密封容器，不要太紧，也不要压任何东西，防止容器膨胀。

不要搅拌，不要晒太阳，静置。3-5天后开始发酵，产生气泡，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下滚动。两周后，发酵结束，酒渣分离。两周后(时间长没关系，半年也行)，尽量把上层的渣子(酒糟)拿出来，用干净的白布(不允许用纱布)把酒过滤掉(可能和挤饺子馅一样硬，因为酒糟比较粘)，倒回容器里，盖上盖子静置。

经过一段时间(1个月左右)，细小的杂质沉淀在酒的下部，酒的上部逐渐变得清澈透明。用吸管将酒抽入干净的瓶中，密封，14-17摄氏度保存。时间越长越好。

下面是 过程 (野生葡萄40斤，冰糖8块，酒33斤)

原料只有两种3360葡萄，冰糖，其他什么都没有。将葡萄洗净，晾干水分。(照片中的山葡萄)

把葡萄籽拉出来，稍微捏一下，让皮破开，不要让皮和肉分开。(这样葡萄皮就不会很快浮起来，里面的营养成分也能尽可能的溶解在酒中。)往容器里扔一粒。等它有一定厚度了，放点冰糖，再放葡萄，再放冰糖。从左到右，生产时间为2.5小时后。注意从下部渗出的葡萄汁依次减少。

单看这两瓶。左边的比右边的早做2.5小时，渗出的葡萄汁更多。白色是冰糖。

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8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）

24小时以后 （上、下部液面都有差别）

（左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）

（右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。

葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。

（左）34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。

（右）捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。

过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入的瓶子保存，除去沉淀物。）

如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，颜色较浅。

做葡萄酒全过程（详细图解）

又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）

原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).

葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)

能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。

葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）

过程:

1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。

2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。

过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。

以下照片是制做过程（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）

原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。 葡萄洗净，晾去水分。（照片中是山葡萄）

揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右， 时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。

单独看这两瓶，左边的比右边的早 2.5小时，渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。

8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）

24小时以后 （上、下部液面都有差别）

（左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）

（右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。

葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。

（左）34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。

（右）捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。

过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入的瓶子保存，除去沉淀物。）

如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，颜色较浅。

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