炖牛肉牢记4放3不放牛肉软烂入味（咖喱牛肉土豆炖牛肉正宗家常做

炖牛肉时，切记“3放2不放”！牛肉软烂，不老不腥，超级香。

最近，导读的一个朋友从甘肃回来了，他两年多没有和我们见面了，所以他的好朋友给我们带了一些当地的牦牛肉。收到牦牛肉后，两个好朋友迫不及待地在家里炖了起来，炖完之后发现牛肉有点腥，还有一些柴火可以吃。原因是什么？其实不管牛肉质量多高，炖牛肉的时候一定要掌握正确的 ，这样炖牛肉才会软糯入味，才会好吃。比如胡师傅教你炖牛肉的时候，他了一个公式，就是炖牛肉的时候一定要牢记“3放2不放”。只有掌握了这几招，牛肉才会炖的软糯入味，不老不柴，超级香。接下来胡师傅给大家分享一下炖牛肉的正确 。

【三放】

1放山楂

炖牛肉的时候，一定要放一点山楂，因为山楂含有丰富的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解，从而使炖牛肉更加鲜嫩可口。因为山楂是酸性物质，如果放太多山楂会导致牛肉变味，所以炖牛肉的时候山楂的量不要放太多。一般1kg牛肉可以放1克山楂。

2放白芷

想要炖牛肉好吃，一定要放一点白芷，因为白芷的去腥能力很强，可以让炖肉更香，尤其是牛羊肉等腥味重的红肉。白芷虽然去腥能力更强，但也不宜放太多，因为白芷味苦，放多了会导致肉很苦。一般1kg肉可以放0.3 g白芷。

3放高良姜

高良姜具有很好的增香去腥能力，尤其是在炖牛肉中。它能给牛肉一种清香味，是炖牛肉中必须放的调料之一。高良姜吃多了会导致肉吃起来滑腻，所以炖肉的时候，在1kg牛肉里放0.2g高良姜。

【两不放】

1不放冷水

很多人炖牛肉的时候喜欢中间加凉水或者直接用凉水炖。其实炖牛肉的时候，他们一定不能用冷水炖，因为冷水会让牛肉迅速收缩，会让牛肉变老，变木。所以想要牛肉好吃，炖的时候一定要用热水炖，中间加水的时候也一定要把水加热。

2不放食盐

炖牛肉的时候，很多人不知道先放盐还是后放盐。其实炖牛肉的时候一定要等牛肉完全嫩烂了再放盐，因为过早放盐会导致牛肉中的水分大量流失，导致炖牛肉又硬又柴！接下来胡师傅分享一个炖牛肉的小菜谱。

【炖牛肉的配方】4g、花椒5g、八角3g、高良姜1g、豆蔻4g、陈皮3g、草果5g、肉豆蔻3g、茴香3g、天竺葵3.5g、山楂1.5g、白芷2g、香茅1g。这个公式对应的是4-6公斤牛肉和7-8公斤水。

本文为胡大师原创图文。后续胡师傅会给大家讲解更多的烹饪小技巧和最新的菜谱。感谢您的观看。如果今天白癜风网小编的文章对你有帮助，请关注并点赞。谢谢你的支持。

炖牛肉小贴士牛肉没烂怎么办？炖牛肉应该放什么配料？好吃又嫩。