花甲蛏子扇贝怎么区分（花甲扇贝生蚝）

贝类，蛤蜊，扇贝，各种分不清的贝类怎么吃？

说到小海鲜，有很多种“贝壳”.这种贝壳是双壳类软体动物的俗称，还有一种叫“蛤蜊”.自从人类文明开始，我们的祖先就有了吃贝类的传统。目前发现的最早的考古证据是齐国Terra Amata遗址的北丘，距今约30万年。也许他们都不是来自智人，而是其他人类。

在我国，我们古代人也爱吃各种蛤蜊。据记载，青蛤爱吃蛤蜊，但北宋的首都东京不在海边，所以他们在冬天用快马把他运到汴梁。老祖宗不仅知道怎么吃蛤蜊，还出什么样的蛤蜊好吃。《至正四明续志》有青蛤“壳上有紫晕者肥而美”的记载。今天白癜风网小编就来说说市面上常见的文蛤，以及它们的吃法。

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有哪些蛤蜊适合做菜？

/ 感谢为吃货试毒的前人啊！ /

世界上有近3万种蛤蜊，大部分都不适合人类食用。在讨论如何食用它们之前，我们先来一下蛤蜊适合烹饪的特点！

油炸海鲜全家福

1.无毒无害,有些贝类是有毒的，食用它们会引起不良反应甚至危及生命。比起吃它们，命更重要。你吃完它们就不能去见上帝了。

2.生活在潮间带沙滩上的蛤、蛤等采集便利,以及固定在岩石上的牡蛎、贻贝等，都属于采集方便的种类。

3.肉要多,如扇贝和扇贝，有很多肉，还有很多小贝类。几乎没有肉，就没有食用价值。

4. 吃起来容易，简单烹饪,吃它需要很大的力气，或者用复杂的烹饪 来吃它，这几乎没有人会费心去吃。

5.产量大或能人工养殖需要足够的产量来满足市场需求，否则你想吃也买不到。

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各种更便宜的小蛤

/ 尝海味请认准它们！ /

菲律宾帘蛤(蛤仔):可以说是目前中国产量更大的蛤蜊。一般的商标是“花蛤”或“花甲”,它们通常在市场或餐馆出售海鲜。价格便宜，可以说是烹饪多样性最丰富的蛤蜊了。只要用新鲜的葱和姜炒，就是一道好菜。喜欢吃辣的可以加辣椒，怎么吃都好吃。

酱蛤蜊

文蛤(文蛤):它也是世界各地海鲜市场上常见的文蛤。它的产量很大，价格很亲民，味道很鲜美。我曾经在大连吃过蛤蜊炖豆腐。豆腐炖了很久，从蜂窝里出来，吸收了蛤蜊汤的鲜味，味道很鲜美。

白蛤

青蛤:青蛤的产量也很大，在世界各地的市场上都很常见。和青蛤的吃法差不多，有一次我在西餐厅吃，味道很奇怪青蛤的肉挖出来，在烤盘里涂上黄油，撒上土豆等配菜和奶酪，烤好后再刷上一些酱。味道也不错。

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葱姜炒青蛤

黄蚬（Corbicula aurea Heude ）我认为是各种小蛤蜊中更好吃的一种，没有之一。黄蚬也叫蚬子，新鲜的黄蚬是烧烤时候的好菜，把它放到炭火上烧烤，烤熟后壳会自动张开，一边烤蚬子会出很多汁，随着烧烤汁会越来越浓，当烤熟的时候会剩一点点汁，可以稍稍撒一点盐，不放盐也可以，就着汁将蚬子肉一同吃到嘴里，那个鲜味就好像潮水一样涌入口中，顺着舌头一直冲下去......尝试以后就再也不会忘记。

葱姜炒黄蛏

以上的几种小蛤蜊，烹饪方式多种多样，煎、炒、蒸、煮、烧烤、熬汤、煲粥、做馅、干制都不错，只要新鲜，随便烹饪一下，都很鲜美。

彩虹明樱蛤（Iridona iridescens）、光滑抱蛤（Potamocorbula laevis）俗称海瓜子，多见于江浙沪长三角沿海地区，个体很小，一般在1-3厘米左右，肉不多，一般炒着吃做下酒菜。

炒海瓜子

鸟蛤（Cardiidae）商品名鸟贝、美人腿等，北方市场常见的是布洛鸟蛤（Keenocarkium Buelowi），南方市场则有长鸟尾蛤、南洋鸟尾蛤等，鸟蛤的斧足和之前提到的几种小蛤蜊不同，非常发达，运动能力强，做熟了以后肉更有嚼头，而且中间的汁非常鲜，白灼、葱姜炒都非常好吃。

葱姜炒鸟贝

紫石房蛤（Saxidomus purpuratus）商品名天鹅蛋，个儿很大，一般市面上常见的壳有7、8厘米左右，单个重量超过50克，据说更大的个体接近一斤。鲁菜有道传统名菜油爆大蛤就是用的这货，这道菜肉质脆嫩、鲜爽细腻。

紫石房蛤

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其他好吃的贝类

/ 你都能分得清吗！ /

各种蛏子市面上常见的蛏子有缢蛏和竹蛏，缢蛏（Sinonovaculaconstricta）个儿小而短，一般在7、8厘米左右，壳薄肉多，肉质软嫩，葱姜炒或辣炒就很好吃，也可以制成蛏干和蛏油等。

辣炒蛏子

竹蛏因为个儿大，也叫蛏子王，常见的种类有大竹蛏（Solen grandis）和长竹蛏（Solen strictus）两种，壳长且又薄又脆，蒜蓉粉丝蒸、爆炒、炭烤等都是竹蛏常见的烹饪手法，竹蛏的肉质比缢蛏更硬一点，口感也更脆。

蒜蓉粉丝竹蛏

各种扇贝和带子市场上常见的种类有大型的虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis），这家伙能长到比脸还大，价格还不贵，吃起来特别的爽，一般会蒜蓉粉丝蒸，炭火烤也是不错；较小的扇贝南方主要是厚壳扇贝（Mimachlamys crassicostata），北方市场更常见的则是栉孔扇贝（Azumapecten farreri），还有美国引进的海湾扇贝（Argopecten irradians），规格较小的直接清蒸，而较大规格的也做蒜蓉粉丝或烧烤吃。江珧俗称带子，市面上比较常见的是中国江珧（Atrina chinensis），它的闭壳肌也非常大，鲜活的也适合用蒜蓉粉丝等方式烹饪，而粤菜中常用江珧的干制品瑶柱提味，扇贝的闭壳肌干制后，外观和瑶柱很像，一般商品名为干贝以示区别。

蒜蓉粉丝虾夷扇贝

炭烤虾夷扇贝

这两种贝类都是闭壳肌非常发达，呈圆柱状，故而也被称为贝柱。扇贝是多种海扇蛤科物种的通称，扇贝闭壳肌味道温和且鲜甜，而且肉量很大，在繁殖季节生殖腺会膨大，味道更佳，价格也便宜，也是市面上很亲民的海鲜。

虾夷扇贝的闭壳肌和生殖腺（雌性）

贻贝贻贝主要生活在潮间带或者浅水区，常见的有远东贻贝（Modiohus kurilensis）、翡翠贻贝（Perna viridis）和厚壳贻贝（Mytilus unguiculatus）等，商品名也叫南方叫淡菜、北方叫海虹，还有很多其他俗名，贻贝的吃法也很丰富，炒、蒸、烤、做汤等 都不错，还可以将肉取出来晒干食用。

牡蛎牡蛎又称生蚝，市面上常见的是大牡蛎（Crassostrea gigas），产量很大，牡蛎肉鲜嫩甜美，蒜蓉蒸、炭烤、做汤等方式都很鲜美，而牡蛎最有名的吃法就是生吃。我之一次听说生吃牡蛎是在语文教材《我的叔叔于勒》的课文中，生食牡蛎什么调料都不用加，只需要挤一点柠檬汁，而且用于生食的牡蛎不能太大，一般鸭蛋大小的正合适，因为牡蛎太大难以下咽。

粉丝生蚝

血蚶血蚶（Tegillarca granosa）又称泥蚶是南方市场更受欢迎的海县之一，产量很大，因烹饪时会流出红色的液体，很像血液故而得名，有一种吃法是选用3厘米左右规格的血蚶，用开水一烫，就蘸佐料食用，吃起来肉很脆，口感细腻甜美，在福建福鼎有一种硖门飞蚶，在繁殖期有一对“小翅膀”当地人将其挑出来高价出售。

血蚶，让人着迷的小食

象拔蚌太平洋潜泥蛤（Panopea generosa）俗称象拔蚌，是近年来才流行起来的一种高档海鲜，因为这货的产地是美国西海岸，来到我国的时间并不算长。之前说的蛤蜊，主要吃的是壳里的肉，或者是斧足、闭壳肌或生殖腺，但象拔蚌比较特殊，我们平时吃的象拔蚌主要吃他的虹吸管的肉，而且要去除外层的硬皮，只吃内部的嫩肉，一般切成薄片直接刺身，或者白灼、爆炒、煲汤熬粥味道都不错。象拔蚌肉质清鲜微甜，吃起来有韧劲儿。

象拔蚌的处理

海边蛏子虾花甲混合做法 花甲蚬子扇贝