镇安正宗糊汤的做法（镇安传统糊汤锅巴）

糊汤的做法 镇安人就好这口——洋芋糊汤

说起洋芋糊汤，咱镇安人再也熟悉不过了，现在人们吃穿不缺，生活水平提高了，讲究健康养生，吃粗粮的人也多了，那么就听我介绍镇安的洋芋糊汤给你，请记着，千万不要流口水。

镇安山里面的昼夜温差大，玉米和洋芋都是早春就开始下种，生长周期长，相比其它地方，这儿的玉米、洋芋要多长一到两个月，玉米长得颗粒坚硬、光亮、老道。洋芋就更不用说啦，头一年冬季用农家肥圈好窝子，次年一开春就点上洋芋种，割了麦子后一段时间才挖洋芋。

洋芋糊汤的做法也是很有讲究的。洋芋要去皮后洗净浸泡一段时间，在山区，人们都是早早的起来，端盆洋芋，拿到小河边或是泉池边，边刮洋芋，边谝梆子，嘻嘻哈哈。刮好的洋芋就着嬉笑声，在清清的泉水里快乐的翻腾浸泡，去掉土腥味和麻味。

玉米糁的 也是有讲究的，磨玉米先用水浸泡苞谷半小时左右，然后去皮，再用机子回趟溜三遍，把玉米面筛干净，这时，苞谷摇身一变，成了金灿灿、黄亮亮，大小颗粒均匀的玉米糁子。

煮饭一律用铁锅好，柴火灶，水开后，大火搅进玉米糁子，加适量的碱面，待上下翻滚三起三落后，倒泡好的洋芋进去，洋芋更好是浑全煮，不切碎洋芋，以不让水进去保证其面味。接下来中火煮十分钟左右，然后再文火煮十多分钟，待闻到洋芋的香味，就基本熟了，让锅底的火碳再焖一阵，香喷喷的洋芋糊汤就OK啦。

这时的洋芋糊汤那叫一个“喝着稠，抄着流”，金黄的玉米粒在柴火的作用下涨的像一个一个的金色珍珠，用筷子抄起一团，黏糊糊绣在一起，光亮光亮的，再咬一口煮熟的洋芋，嚼两下，面极啦！洋芋糊汤配卷芯腌菜或酸菜吃，一粘一脆，一热一冷，咯咯噌噌，酸甜顺口，你会吃出个神仙感觉来。糊汤吃完，锅底的锅巴最是孩子们的抢手货，脆脆的，好吃极啦。

香喷喷的洋芋糊汤，有童年，有故乡，也有母爱……如今，又到一年新玉米熟的时侯，不妨回老家吃一碗洋芋糊汤！

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