伏羊节羊肉汤怎么炖更好喝(伏羊节羊肉汤)
白水煮羊排做法 伏羊一碗汤,不用开药方!这个时候就该来个全羊席!手抓羊肉都有
俗语有云热在三伏,冷在三九。
2017年末伏8月11日-8月20日,
三伏天气候闷热,雨水较多,易狭湿。
暑湿之气乘虚而入,最易让人心亏气耗。
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古人特别创造了这样一个节日——伏羊节!三伏养生,“伏羊一碗汤,不用开药方。”吃羊肉准没错!
于是,我踏上了前往“印象农庄”的路,听说那儿的全羊席一流,我要好好品味品味,顺道养养生~
初见农庄
“印象农庄”极具古色古香的情调,“休言院落客来少,却胜桃园处士家”,庭前的这副对联倒勾起了我进庄一探究竟的欲望,到底这“印象农庄”胜“处士家”几分。
走入农庄内,让人感觉爽心悦目,庄内布置得别有洞天,有一种花香鸟语般的清新气息。走在里面,多多少少让人感受农家的轻松自在。
木窗、飞檐、亭廊,在仿古建筑的主题下流光溢彩,田流水、繁花、翠草,在亲近乡土的氛围下一应尽全。能够去这样的地方一游,也是一种很好的消遣之处。
农庄,总是让自己更有乡土味,更有野域风情,更有历史的汤汤水水。没有比这农庄更适合吃羊肉的地方了。
乍到厨房
约莫下午4:00,厨房就开始忙起来了,为晚上的酒宴做准备。
厨房有一角是我极具回忆的,用白瓷黄土垒就的灶台方方正正,大概是我小时候和爷爷奶奶在一起生活时,才会用这种灶台做饭。若以后带着自己的孩子来生火做饭,感受感受烟火气,那也是极好的。
晚饭用的辅料已准备好,安静地放置一边,随时经焖炒煮炸,锦上添花。
师傅正在剁羊肉,去除一些影响口感的肥肉,就是为了让口味更正宗,让顾客吃的更满意。师傅说,这儿的羊肉很注重品质,选取的羊都是散养长大,只吃草,不喂饲料,这样羊的肉质才好,吃起来的口感才好。
细品羊肉草锅生烧羊肉
生烧羊肉是羊肉中吃的比较多的一种了,选取五花肉的部分,连皮带骨一起烧。“印象农庄”用的大锅烧的这道羊肉。
开锅一瞬间,绕梁余香的暖暖的从厨房传出,那一股股人间烟火的味道是不是不仅仅能温暖你的胃,更能慰藉你的心。
生烧羊肉肥瘦相间,肥而不腻,瘦而不柴,羊肉酥烂,汤汁浓稠,醇厚的味道,留于唇齿之间。这道菜只有用大锅烧才做的出这种香味儿,一般的高压锅是没有这般入味的,需煮上两小时,烧至汤稠才行。
生烧羊肉的色泽是极让人有胃口的 ,肉间夹杂些蒜叶、蒜头,真是色香味俱全。
手抓羊肉
做手抓羊肉的是已经专注做羊肉多年的卢师傅,他说,泰兴基本是没有手抓羊肉的,所以,这道羊肉在“印象农庄”极为火爆。
卢师傅之一次吃手抓羊肉还是在银川,当时觉得味道很不错,便将这道美食带到了泰兴,我们可真是有口福了。
手抓羊肉就是用白水煮,保留其全汁原味,为了不吃出膻味,需要将羊肉用水冲30分钟。
热腾腾的手抓羊肉出锅啦!光从卖相看就很清爽,羊肉上撒上了葱花、红椒碎做点缀,倒显得清新可人。
夹起一筷子,蘸上独家秘制的蘸料,咬一口,有微微的汁水溢在舌尖上,细细咀嚼,有筋有肉有嚼劲,肉质鲜嫩,十分爽口,连吃几块都不觉腻。
椒盐羊排
羊排成本是很大的,一只羊只能做两份羊排。这么“精贵”的东西自然要与别的部位做的不一样,再加上它肥瘦相宜的特质,做椒盐口味的最适当不过了。
精选的羊排,切段,去油,冲水,炸制出锅。羊排交错地被摞成小山,上面洒满了蒜末、葱末、辣椒末、孜然粉、胡椒粉...
夹起诱人的羊排,之一口吃到的是酥脆的外层,酥香、肉香、调料香,层次丰富,无膻无燥,肉香在口中的每一处流窜,瞬间食欲大增。
浓汤羊爪煲
刚端上来,白癜风网小编以为,这只是锅洒满葱花的羊汤,用筷子捞一捞,发现,这汤里隐藏着的竟是羊爪。
羊爪煲汤汁乳白,投料简单,盛上一碗喝上一小口,汤味儿浓郁鲜美,没有膻气儿,虽飘着油花,但却一点也不油腻,配上葱的香味,妙极了。
这羊爪炖的也是极为到功的,乳白的浓汤里安静地卧着白腻油亮的羊爪,看着羊爪的近乎透明,便知已经炖到了火候。吃一口,嫩嫩的,轻轻一吮,皮肉便能融化在嘴里。
桂鱼烧羊肉
桂鱼烧羊肉在06年入选《中国名菜大典》,这也算个淮扬菜里的一个名菜。
《渔歌子》中曾写到西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。赞美的便是这桂鱼。那最腥的与最膻的搭配究竟会是什么味儿呢。
加一块色泽红亮的羊肉,沾一沾浓稠的鱼汁,鲜味浓郁,口感爽滑,肉质细嫩,鲜咸适口,这羊肉竟吃出了红烧鱼的鲜味,真是神奇而又美妙的口感,绝对让人难忘。
羊 杂 汤
羊杂汤之所以叫羊杂,是因为里面杂七杂八都有,肠、肚、肝、心,烩于一锅,杂碎酥烂绵软。
勺子进碗,一探乾坤,汤色淡白,羊肚乳白,羊肺玉白,羊肠雪白,羊肝粉白,再加上羊血的暗红,葱花的碧绿,整碗汤颜色干净清淡。
白癜风网小编迫不及待舀了一碗,吹开层浮的葱花,小心翼翼又急不可耐地吸溜一口羊杂汤,胡椒的辣香气从口腔进入,再从鼻腔呼出,整个人舒畅不少。
羊肚丝儿劲道弹牙,羊肠段儿肥软爽滑,养肝片儿细腻紧实,羊肺片儿滑溜如味。一口羊肠,一口羊肝,一口汤,尽管吹着空调,汗已溢上鼻尖,一个字,爽!
红烧羊血 / 大蒜炒羊肝
新鲜的羊血均匀的分成块,红烧出来的味道特别鲜,一口咬下去,又香又软,入口即化,真是极品美食。
羊肝含铁丰富,且有丰富的维生素A,农庄选取了新鲜羊肝,辅以大蒜,用猛火爆炒,前后仅数十秒,色泽明亮,羊肝软润嫩滑,口味鲜香。
这顿全羊宴吃的甚是满足,吃罢顿觉神清气爽。在这具有田园风光的“印象农庄”里吃着大锅肉,实在是件美事。只有纯天然、不添加的食物,才能回归自然的本真。
我有羊肉,你有酒吗?
伏羊节羊肉汤 入冬来一碗热腾腾的羊汤