宁化捕鼠利器（宁化老鼠干怎么做好吃）

养山鼠田鼠舍怎么建 捕鼠熏鼠干咯！这专属宁化人的美食错过你得再等一年！

老鼠干，顾名思义就是用老鼠做成的干。它是福建著名的“八大干”之一，是宁化客家祖地特有的名菜佳肴。

宁化属闽西北山区，盛产水稻、大豆、地瓜等农作物。每年霜降过后，大批的田鼠山鼠为储备“过冬粮”，便出来田间地头残害稻谷、大豆、地瓜等农作物，这期间正是捕捉老鼠的大好时机。

将捕捉器放到老鼠洞口

鼠类一般在夜间活动。农人到了傍晚时，便背着自制的竹筒捕捉器，来到田头山间，看准老鼠洞穴，将捕捉器放在老鼠行走的路上。

收获满满

晚上，当老鼠闻到（或看到）捕捉器内的食物时，便钻入偷吃，因急于求成，将苧麻咬断而被夹住丧命。第二天清晨，农人便按自己所放的捕捉器位置，去一一收取猎物。

将老鼠清洗干净

竹筒捕捉器背回家后，先将老鼠从捕捉器上卸下来，然后将水放入锅内，放上竹架子，将老鼠依次地摆在竹架上，再烧着火，让它在锅里蒸。蒸一段时间后，把老鼠从锅里取出来，将鼠毛拔光，再把其肚剖开，除去内脏，洗干净让水滴干。

老鼠干 完成

随后，把锅里的水舀掉擦干后，放入米糠，再放上竹架（或木架），将老鼠依次摆在架子上，盖上锅盖，再烧着火，让老鼠在锅内慢慢薰烤，等老鼠烤成金黄色时即可停火。揭开锅盖，让其自然冷却，美味老鼠干即大功告成。

炒老鼠干不是一件容易的事。要到市场上买五花猪肉，把它切成一条条肉丝，老鼠干要砍去嘴巴及脚趾，再用清水洗干净，切成一小块一小块。先将五花肉倒入锅内炒，等油出来后，再将老鼠干及预先准备好的萝卜丝（冬笋更好）、大蒜、生姜、食盐、酱油一起放入锅内爆炒，等炒至基本熟时，再放入味精、水酒或少许的辣椒粉再炒后，便可装入盘内。这时，一盘香喷喷且味道鲜美的宁化老鼠干就摆在你面前，让你大饱口福。

宁化老鼠干不仅是招待客人的美味佳肴，而且还有滋阴补肾、强身健体的药用价值。若小孩夜尿，只要吃上老鼠干，夜晚就不尿了，老年人肾虚腰痛，用老鼠干焖（活）饭吃，亦有奇效。（三明日报 文/张文煊 图/张丽勍）

来源三明日报

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