专业烘焙8寸蛋糕新手入门教程（烘焙来了入门季蛋糕基础课）

蛋糕有哪些种类 1.烘焙墓础知识四，蛋糕篇

1.烘焙墓础知识四，蛋糕篇！

1.蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱 *** 的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、黄油、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。现今蛋糕的种类非常丰富，按照使用的原料、调混 *** 和面糊性质一般可分为三大类面糊类蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。

例如：大理石蛋糕、磅蛋糕、松糕 (Muffin)等

乳沫类蛋糕配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的

蛋蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等戚风类蛋糕用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都以戚风,蛋糕来做的。按照 *** *** 分类

无需打发：马芬蛋糕 全蛋打发：海绵蛋糕 分蛋打发：戚风蛋糕 冷藏凝固型： 慕斯蛋糕 冻芝士常用分类马芬：杯子蛋糕，作为小甜品售卖磅蛋糕：用于翻糖蛋糕胚底，或者切块售卖海绵蛋糕：分为全蛋和分蛋海绵，比戚风密度更大些，口感更绵密。用于切块售卖和生日蛋糕胚底戚风蛋糕：奶油蛋糕胚底，生日蛋糕常用慕斯蛋糕：奶冻式甜点，法式蛋糕，可以做直接做蛋糕，也可以当夹层使用芝士蛋糕：起司，乳酪蛋糕。口感扎实，质地绵软，湿润按照装饰分类：奶油蛋糕装，饰翻糖蛋糕装饰，法式蛋糕装饰，韩式裱花蛋糕装饰，英式糖花，蛋糕装饰，手工巧克力装饰用途分类：日常售卖小蛋糕比如：盒子蛋糕 蛋糕卷 千层蛋生日蛋糕庆典蛋糕婚礼蛋糕。萨卡斯免费加盟

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