纯手工 *** 火锅菜品（福州一天卖100万的菜品金椒脆鱼锅，自制改

如何收获酥鱼？福州一天卖100万个菜，做改良版！文字版

1 处理鱼肉

选择新鲜酥鱼。如果想吃脆鱼，可以买大一点的，15斤左右。It 没有那么脆，它 大约小了8公斤。批发市场14元/斤。市场上27元/斤。

切下鱼片，将鱼切片。可以让卖鱼的人状态良好。越薄越好，尽量每一块鱼上都有鱼皮，最脆的就是鱼皮。

加入胡椒、食用盐，姜末还可以加入蛋清，使其更加鲜嫩。一起腌制1-2小时。

2配菜

常见的配菜有酸萝卜、杏鲍菇(鸡腿菇)、黄瓜、花菜、魔芋。

主要是口感清爽的菜就可以了。

3 红油

将油倒入冷锅中，加入胡椒并煮沸，

低温火，不能让辣椒礁湖，油会有苦味。

可以加洋葱，肉桂八角，让它变香。

把油过滤掉，因为时间原因没有过滤完全！

4 炒配菜

取出一部分红油炒配菜，加盐炒至熟。

炒熟放在盘底，

5 煮高汤

将水烧开，加入牛骨熬汤，加入各种调料。煮沸2小时

在汤锅里把鱼片由厚变薄。

当鱼变白后，就可以出锅了。鱼越酥脆，就越可以根据口味烹制，装盘。

6 淋油炝鱼片

视频里因为家里条件有限，直接把鱼倒在汤里，大丰收的时候红油烧黄了。

在鱼上撒上芝麻、胡椒粉和带有金胡椒粉的花菜。

在鱼片上浇上高温红油，如果想到辣椒和芝麻，金黄色的辣椒会变得很红很好看。

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