菊芋咸菜怎么腌（腌鬼子姜（菊芋）的 *** ）

高良姜(菊芋)的腌制

菊芋又名生姜、元胡，为多年生草本植物。它有1-3米高，有大量的地下茎和须根。茎直立，分枝，白色糙硬毛或具刚毛。叶通常对生，具叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵圆形椭圆形。花头大，少数或多数，单生于枝端，有1-2枚线形披针形苞片，直立，通常有12-20朵舌状花，舌状黄，展开，长圆形，管状花，花冠黄色，长6毫米。瘦果小，楔形，顶端有2-4个多毛的圆锥形平芒。8-9月开花。

原产北美，17世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊粉等果糖多聚物，可食用、煮熟或煮粥、腌制咸菜、干菊芋，或用作制备淀粉和酒精的原料。在房子附近种植有美化的作用。菊芋被称为 21世纪人与动物共享的作物 粮农组织官员。

桂子酱腌制的具体 。

(1)原料的预处理将原料用清水洗净，剔除杂质和腐烂、受伤、腐烂、发霉的菊芋块茎，然后用清水洗净，放入竹篮中沥干水分。

(2)烘干将漂洗过的原料堆在竹架或干净的水泥板上，均匀薄薄地铺一层，让阳光直射。上下各转动一次，直到你的手变软。一般需要2到3天。

(3)每100kg新鲜菊芋加入盐，分层腌制，以20 cm ~ 30 cm为一层。每层撒上盐，逐层压实，顶层撒上总盐量的20%左右，然后用石头压实，腌制7 ~ 10天。

(4)卤水捞出之一次腌制后，待菊芋变软，产生香味时即可取出，卤水捞出。

(5)复腌再腌按初腌法进行，但要求缸口密封，避免漏气，腌30天后得半成品。

(6)切片、漂洗、复盐菊芋切成厚约0.3cm的薄片，切好后放入流水中漂洗6 ~ 8小时，取出沥干水分。

(7)调味将5公斤甘草加入100公斤水中，煮沸40分钟，再加入30%一级酱油、8%原盐、0.8%味精、0.05%山梨酸钾，趁热与菊芋一起倒入瓶中。

(8)灭菌在85水浴中灭菌40分钟，即得成品。

菊芋的腌制 如何腌制菊芋？