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鸭萝卜煲【酸萝卜老鸭煲】家常做法，从泡萝卜开始，详细教你每一步。

春天是鸭子更好的时光。鸭肉营养价值很高，蛋白质含量远高于畜肉。但鸭肉的脂肪和碳水化合物含量适中，尤其是脂肪在全身组织中分布均匀。春天吃鸭肉也有好处。

【酸萝卜老鸭煲】选用一两岁的老鸭，加入开胃爽口的酸萝卜，慢炖而成。汤香而不腻，鸭肉紧而不柴，酸萝卜爽口开胃，老人小孩都很适合。这是一种美味又有营养的食物。

在选材上，要选择一岁以上的鸭子，更好的品种是麻鸭。如果没有，尽量不要选择太肥的鸭子。反正只要比一岁瘦就可以了。萝卜是圆萝卜，比长萝卜水分多，泡后更爽口。

现在让我们 让我们来教你如何腌制萝卜。萝卜泡好后要放3天才能吃。泡好的萝卜可以切丁，可以加点油和辣籽拌一下。也是一道美味的烹饪神器。据说边肖曾经靠一碟酸萝卜干三碗饭。

转到正题，把萝卜去皮，切成我手指那么粗的条(为了方便口感，也为了方便炖鸭后的操作)。切好后撒少许盐，拌匀，静置20分钟左右，清水冲洗干净，沥干。

准备一个泡菜坛，倒入开水，放凉。如果可以的话，可以用纯净水或者山泉水，加入100g盐，10粒花椒，50g泡椒(泡椒和泡椒水是一起加的)，滴两滴白酒，50g白醋，3g冰糖(这是1kg水的比例)，用不放油的筷子搅拌盐，然后把萝卜放在密封的容器里。

三天后，准备好鸭子，准备好砂锅，将鸭子放入砂锅中，加入姜、葱、料酒、清水【要多加水，完全淹没鸭子】，大火烧开。这时候砂锅里会浮起很多浮沫，用漏勺轻轻撇去。过一段时间，它们会继续撇去，直到完全没有浮沫，你就可以把火关小了。可以先加一点盐。炖之前可以放除鱼汤以外的任何汤]，小火慢炖，3小时左右可以放萝卜(也加一点酸萝卜水)。转到高火炖半小时，你 我们结束了。

，当我吃鸭肉的时候，我还为每个人准备了私房蘸酱，边肖已经保留了很多年，所以我不 不需要胡说八道。来吧，展示一下！（准备一个小碗，加入蒜泥，葱花，香醋，油泼辣子，香油，花椒油，白糖，蚝油，五香粉，孜然粉，再来一勺老鸭汤就ok啦！）

很多人说炖汤要先焯水，白癜风网小编曾经也是这样想的，但有一次去农家乐吃到一次真正的农家菜后，这个想法彻底改变了，什么叫原汁原味，只需要多花一点撇去浮沫的时间，效果却是完全不一样的，那么问题来了，究竟是焯水好还是保持原汁原味好，在下方评论去发表你的观点吧。

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