湖北臭鳜鱼怎么腌制不用臭豆腐（徽世臭鳜鱼正宗做法，腌制有技巧

如何在家和家自制臭鱼？正宗的臭鱼腌制 是有技巧的，质量全靠它。

徽世臭鳜鱼正宗做法，腌制有技巧，好坏就指望它了

徽州臭鱼又名臭鱼、桶鲜鱼、桶鲜鱼、酸菜鱼，是徽州著名的传统名菜，徽菜代表之一。所谓安徽徽州(今安徽省黄山市)的酸菜鱼，在徽州土话里就是臭的意思。这道菜是用鳜鱼腌制而成， 独特，臭气熏天，味道鲜美。据说它已经有200年的历史了。这道菜上过央视《舌尖上的中国》，江西《非遗美食》，人气很高。

一、材料桂鱼一条，650克。辅料五花肉80g，笋丁40g，香菇丁30g。调料姜20克，葱15克，蒜20克，淀粉30克，黄酒20克，酱油25克，糖30克，胡椒粉30克，精盐300克，色拉油50克。

二、做法分为腌制和烹饪两个阶段。(一)酸洗工艺1。热锅，加入盐和胡椒粉，用小火翻炒8-10分钟，翻炒至有淡淡香味。

爆炒椒盐散发出淡淡的胡椒味。

2.将臭鳜鱼洗净，切成牡丹刀，撒上胡椒粉和盐均匀，放入木桶中。

一种切割鳜鱼刀具

用炒好的胡椒粉和盐均匀地抹在鱼上

把石头压在木桶里养护是非常重要的。

用石头压，室温24-28腌制4天左右，夏季温度较高的话腌制2天左右，冬季腌制6天左右。判断鱼鳃是否治愈的标准是是否还是鲜红色，鲜红色还可以，黑色是过度治愈。

(二)烹饪流程1。用流动清水将腌制好的桂鱼内外洗净，沥干水分。取油锅，放入桂鱼，煎至两面金黄，出锅待用。

煎至两面金黄，取出。

2.取油锅，放入姜片和小葱炒香。加入五花肉末、笋丁、香菇丁、酱油、料酒，略炒。加入糖和水，煮沸。

加入肉末，更好是五花肉。

3.加入腌制好的桂鱼(刀口朝上)，烧开后盖上锅盖，转小火20分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。

三、桂鱼的营养价值桂鱼含有丰富的蛋白质，还含有少量的维生素、钙、钾、镁、硒等微量元素。桂鱼刺少，容易消化，适合老人小孩食用。鳜鱼有利于结核病患者的康复。

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