用哪种淀粉做凉粉更好（做凉粉用什么淀粉做更好）

什么样的淀粉最容易做凉粉？10多次尝试和失败的经验

炎炎夏日，没有什么比吃一碗又冷又滑的凉粉更让人满足的了。晶莹剔透的凉粉吃在嘴里又冷又滑，浇上酸辣汁，解暑又充饥。对于成年人来说，夏天的凉粉就像贪吃的孩子的冰淇淋，永远充满诱惑，总想吃三天，百吃不厌。

做凉粉的材料和步骤都不麻烦，一碗淀粉和几碗水就行，还能搅拌，放锅里煮。网上有很多自制凉粉的教程，大多是1碗淀粉6碗水。在视频教程里做起来非常容易，自己尝试总是不成功。做出来的凉粉总是太软太嫩。我自己也尝试了很多次，失败了，终于找到了一种最适合大多数家庭做果冻的 和比例。

自制凉粉到底用哪种淀粉好？

其实为了让成品口感更浓，外面卖的凉粉都加了明矾。我们在家做饭主要是为了吃的健康，不加添加剂，不然还不如出去买点吃的。外面卖的凉粉大多是用豌豆淀粉做的，因为用豌豆淀粉做的凉粉，颜色白而鲜艳，最漂亮。豌豆淀粉在一般超市不太好买，尤其是北方地区。超市里最常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉。

我试过很多次用红薯淀粉做，1: 6到1: 4的各种比例，不断延长熬制时间和浓度，加盐加碱，但做出来的凉粉总是软软嫩嫩的，中间甚至还粘糊糊的。经过10多次调整和尝试，我出一个结论不加添加剂的话，超市里买的红薯淀粉真的是很难做成凉粉的，大概是纯度不够。土豆淀粉虽然可以做，做出来比较嫩、脆，口感不够劲道。

经过多次尝试，我发现玉米淀粉是最容易自制凉粉的，大小超市都能买到，便宜实惠，而且不需要加矾或者碱这种添加剂，简单地熬煮就能成型。淀粉和水的比例推荐14，这样熬制时间不用太长就能成型。

家庭自制凉粉的做法

【材料】

玉米淀粉、水、盐

[实践]

1.取一个小碗，倒入一个扁碗的玉米淀粉。其实任何容器都可以，只要装水和淀粉的容器大小完全一样，这样就方便把握两者的比例。需要注意的是，一碗淀粉要用四碗水煮。淀粉不会。看起来不多，煮的量会增加几倍，所以不要 不要用太大的容器作为称量淀粉的标准。

2.将淀粉倒入另一个大碗中，将淀粉倒入刚刚称好淀粉的小碗中再倒入一碗水，用筷子搅拌均匀，将疙瘩全部搅拌干净。

3、准备干净的锅，尽量选择较厚的锅壁，这样煮淀粉时不容易糊锅。将同一个小碗的三碗水倒入锅中，水微沸时加入少许盐。加点盐可以让凉粉更浓。

4.转小火，把准备好的水淀粉再搅拌一下，然后倒入锅中，用铲子搅拌。接下来就要进入需要耐心的搅拌过程了。保持小火，用勺子不停搅拌。目的是让淀粉糊受热均匀，防止它们粘锅。

淀粉糊化后立即变稠，开始是白色，后面逐渐变透明。不断搅拌，直到淀粉糊变得光滑粘稠，开始冒泡。当你用铲子铲的时候，你可以看到浆糊可以拉长很长时间，然后关火。

5.提前准备好合适的容器，用清水冲洗干净，这样凉粉成型后可以更好的脱模。将煮好的淀粉糊倒入，轻轻摇晃几下，使表面光滑，放在阴凉处两三个小时，直到自然冷却。夏天每天很热的时候可以放冰箱里。

6.两三个小时后，果冻就形成了。用手按压可以感觉到果冻非常柔韧有弹性。用手轻轻搅动边缘的凉粉，它会很容易地从容器中分离出来。

将凉粉在案板上倒置，切成自己喜欢的形状，放入盘中。

7、调个汁。提前放入辣椒面、蒜末，倒入热油，再加入适量盐、酱油、香醋搅拌均匀。切一些辣椒备用，可以的话可以省略 不要吃太辣的。

8.在凉粉上撒上辣椒圈，倒入调好的汁，开始享用。

家庭自制凉粉的几个注意事项

1.自制凉粉，加玉米淀粉，最容易成型。只要掌握好比例，几乎可以成功。

2，玉米淀粉和水的比例是1: 4，容易成型，不需要煮太久。

3、淀粉水下锅前在水里放点盐，可以让凉粉的味道更浓。

4、水淀粉容易沉淀，一定要用筷子或勺子搅拌后再煮。

5、在煮的过程中，一定要用小火，并且要不停的搅拌，直到淀粉熟了，泡开了就基本熟了。在搅拌的过程中，要经常用铲子粘在锅底和锅壁上搅拌，以免淀粉粘锅。

6、一碗淀粉需要加四碗水煮，糊化后量会增加很多。唐 之一次做饭不要太贪心。可以用一次性纸杯量一下淀粉，做出来的凉粉够吃一顿饭了。

自从会做凉粉后，我发现凉粉的成本低到八块钱至少可以吃五六次玉米淀粉。煮一次大约需要10分钟，而且。这不是很麻烦。放两三个小时就可以吃了。我一般都是早上或者中午做，中午或者晚上都可以吃。我想什么时候吃就什么时候吃，比出去买方便多了。更重要的是，自己做的凉粉没有化学添加，吃起来健康安全。

用玉米淀粉来做凉粉，只要掌握住14的比例和熬煮的火候，绝对是可以成功的。如果您之前用其它淀粉尝试过多次都没有成功，不妨按文中的 用玉米淀粉试一次，结果肯定会让您以惊喜。

做凉粉用什么淀粉更好？做凉粉用什么淀粉更好？