黑心臭豆腐配料真相（臭豆腐腌制过程曝光）

臭豆腐里真的有屎吗？都说黑心商家用屎腌制臭豆腐，这次直接写在配料表里了！

前阵子网上广为流传一张臭豆腐包装的图片。在配料表的那一栏里。狗屎 实际上是写的。最终，经湖南省临湘市食品药品监督管理局调查，实际上并不存在含有 狗屎 在网上。网上的图片只是网友的恶搞。那么我们每天吃的臭豆腐是怎么做出来的呢？

其实正宗臭豆腐的生产加工工艺非常复杂。采用优质大豆为原料，经浸豆、磨浆、过滤、卤制、前发酵、后发酵等工序制成。一般 时间需要2-3个月。臭豆腐的气味来源是发酵过程中微生物分解蛋白质产生的醇类、酯类、含硫化合物和杂环化合物。

市面上常见的臭豆腐，外观上大多分为两种，一种是黑色的，一种是黄白色的。一般情况下，黑臭豆腐比较贵。记者了解到，两者的区别在于，正宗的黑臭豆腐要用苋菜发酵成臭水调料，哪怕只是 黑色 ，为了达到市场，就要加蘑菇根。这种臭水发酵时间长，一般要用一年以上。这也是黑臭豆腐价格较高的原因。后来为了减少时间成本，人们改用黑豆豉来做，也能达到染黑臭豆腐的效果。

值得注意的是，一些不法分子，为了牟取利益，会使用一些非法手段将臭豆腐染成黑色。用 亚铁、硫化钠等工业化学品代替配料，可以快速给臭豆腐染色，使其发臭。吃这种臭豆腐的人会有患癌的风险。

文/宇易

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臭豆腐的腌制过程暴露了黑心臭豆腐是怎么泡出来的。