水晶虾仁透明的原因（透明水晶虾仁的做法）

水晶虾透明的原因用一些小技巧炒虾，炒出来的虾像水晶一样透明！

炒虾耍点小心机，更加“透明爽嫩”

将虾仁放入碗中，每250克虾仁加入1-1.5克精盐和食用碱粉，用手轻揉片刻，然后用清水浸泡，再用清水洗净。这样会让炸好的虾仁透明如水晶，清爽可口。

原料虾适量

辅料蛋清、小苏打、高汤、淀粉、1汤匙色拉油。

调料盐、味精、料酒。

水晶虾仁的做法

1.虾仁用清水浸泡后冲洗干净，然后取出摊放在阴凉通风处沥干水分。

2.用干净的布吸干虾表面的水。

3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清和少许小苏打充分混合后，加入一汤匙生色拉油拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2-4小时至膨胀。

4.锅里倒入色拉油，六成热的时候，放入膨胀的虾仁，快速滑动，直到虾仁变色，沥干油。

5.用高汤(如果不是，加水)，加少许盐和淀粉拌匀，做成调味酱。把锅里的油倒出来，大火，倒入油里溜出来的虾仁，倒入调料酱，搅拌均匀，出锅。

烹饪技巧

1.滑虾的油，炒两三天菜。

唐 蛋清不要放太多，否则虾的表面不会那么干净。我在这里用了大约三分之一的蛋清。

3.如果原料是鲜虾，你不要 不需要放料酒。

小苏打的量要控制，一把就够了，不要 不要放太多，否则会影响成品的口感。

透明水晶虾的做法水晶虾是怎么透明的？