四川正宗麻辣清油火锅底料的做法（日食记川味清油火锅底料）

自制麻辣火锅底料怎么做？经典川味麻辣清油火锅底料的配方和煎法都是学来的，赚来的。

在四川，火锅作为地方美食的王牌，醇厚香辣，让人爱不释手。火锅起源于重庆，发展于成都。作为世界级火锅文化之都，成都 s口味的火锅自然可以算是顶级 了。那么作为火锅灵魂的底料，四川人是怎么炒出来的呢？

清油火锅底料和黄油火锅底料的主要区别在于煎用的油不一样。顾名思义，清油火锅底料是用清油(植物油)而不是厚黄油炒出来的。

纯色拉油(大豆油)多用于炸清油火锅的底料。相比重庆老火锅的黄油，清油火锅更健康，不油腻，清爽不粘腻，不易上火，不辣。

清油麻辣火锅底料和黄油底料的煎法基本相同，请看以下步骤。

准备好炒清油麻辣火锅底料所需材料

将干辣椒打碎成辣椒块，干辣椒去籽备用，将各种天然香料打碎成小颗粒，即郫县鄄城红油豆瓣、豆目。

清油火锅底料怎么炒

将清油倒入锅中，大火烧开，然后关火，冷却至六成热。放入葱段和姜片，炒香。去掉葱和姜的残渣。

保持中火，然后将一半剁碎的辣椒块倒入锅中不断搅拌。辣椒里的水烧开后，加入剩下的一半辣椒块，不断搅拌，直到辣椒块呈现琥珀色。

将郫县鄄城红油豆瓣酱放入锅中继续翻炒。等到清油变红，再加入事先准备好的香辛料颗粒翻炒。香料炒香后，加入干辣椒继续翻炒。

辣椒、花椒炒至辣味后，加入豆母继续炒，待豆母炒至干味后关火冷却，这样一锅麻辣可口的清油火锅底料的炒就完成了！嗯，它 这并不难！

清油麻辣火锅底料 注意事项

清油麻辣火锅底料用的清油更好用脱色脱臭后的色拉油；花椒更好用河南内黄新一代；干辣椒建议用毛文特级辣椒，不要用青椒；豆母是清油火锅底料必不可少的原料。好的豆妈，即使随意炒，也能让底料看起来像三份。炒的过程中要时刻注意火的大小，避免因为火太大而炒底料。

朋友觉得家里炒菜麻烦，也可以买蜀县产的火锅底料，味道很不错！

人工油炸和工厂配送，哪种方式让人觉得贵？大家可以在评论区留言讨论，也可以私信我咨询火锅底料的信息和价格哦~

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