叫花鸡用什么 *** 做更好吃（在家如何做叫花鸡窍门）

叫化鸡怎么叫吃叫化鸡不容易吗？给你这个技术配方，你可以自己在家做。

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作者简介

厨师，著名美食平台 湖北武汉特色小吃。，目前全网粉丝超过500万。他做了10年的餐饮人和美食评论家，通过小吃帮助了5000人创业。

主 料嫩母鸡一只（约 1000 克）

配 料

熟猪油50克，香油50克，鸡胗丁10 0克，瘦猪肉100克，熟火腿丁25克，香菇丁25克，虾皮15克，玉果0.5克，绍兴酒50克。

调料丁香3个、八角2个、精盐5克、酱油100克、葱25克、姜末10克、鲜荷叶4片。

1.将鸡爪去毛切碎，左腋下切一个长约3厘米的小口，去内脏，去气管、食道、嗉囊，洗净晾干，用刀背将鸡翅骨、腿骨、颈骨折断，放入器皿中，加入酱油(25克)、绍兴酒(25克)、精酒。

2.锅烧热，舀入熟透的猪油烧至五成熟，再放入葱、姜末，炒香后取出，再放入肉丁、火腿丁、鸡胗丁、香菇丁、虾米丁，翻炒几下，放入绍酒(25g)、酱油(25g)和少许糖，翻炒至断，取出锅，装盘。然后用玻璃纸包好，外面再包一层荷叶，用细麻绳系好，长成一圈。

3.将密封坛口的泥碾成粉末，加清水搅拌使其发粘，均匀铺在湿布上(约2厘米厚)，将捆好的鸡放在泥中间，提起湿布四角裹紧(使泥发粘)，然后取出湿布，用包装纸包好，用竹签在泥上戳一个小洞(初烤时使热气出去，防止泥脱落)。

4.将包好的鸡肉(孔朝上)放入烤箱，大火烤40分钟左右。取出后密封无孔，放入烤箱烤30分钟左右，然后小火烤80分钟左右(每20分钟翻一次面，烤到四周均匀)；用文火烤一个半小时，取出敲掉泥，解开绳子，去掉荷叶和玻璃纸，放在盘子里，淋上香油。

备注上菜时拿来了芝麻酱和葱蘸着吃。

小伙伴们，今天白癜风网小编菜师傅跟大家分享的“叫花鸡”，你都学会了吗？

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在家怎么做叫花鸡？叫花鸡腌制配方及配比