远安特色土菜（湖北远安有一种菜气味直扑鼻腔，胜似芥末，妙不可

芥末为什么会冲鼻子？有一道菜在元 闻着鼻子直响的湖北安。它比芥末好。太棒了。

吃在嘴里，香味扑鼻，但越吃越精神；看着看着，又黄又绿，越看越在意。这是袁 安冲(声音 宠物和宠物。)菜，类似芥末的风味菜。

洗菜的原料。

有人对元的特点作了精辟的概括。安 s腌菜 好看，黄绿相间，鲜嫩悦目；好吃，脆爽，酸咸适中；好闻，香，暗藏气势。

这样做的原因是卷心菜是白色的，干净的。

凡是吃过元 一份酸菜会有这种感觉刚进的时候，一股芥末味直冲鼻子，让鼻子痒痒的；在最坏的情况下，它让你哭了。气势过后，感觉味道开了，回味无穷。因其能提神醒脑，一旦吃到心口，沁人心脾，备受食客青睐，故又得名 蔡冲 。

（一）远安冲菜故事多， 工艺成“非遗”

这道菜是什么时候谁发明的，无法考证，是一种奇特的配菜。，元明清时期的农家妇女却是一个不争的事实。湖北省的一个地区世代做这道菜。

元和元的农民。一个花园村扎蔬菜。

洗碗，因为单词 冲 ，似乎与不羁的精神有关。在袁的民间流传着这样一句话。安 如果你足够有闯劲，女人就会强大(意思是聪明、大胆、能干)。 做好洗菜工作也成了元 一个农民。

《中国民俗志》记录了这样一个传说 建安十四年。安，三国名将攻下襄阳后，统一了三支军队，通过袁取得了胜利。安，乡民以食奉之，云长以食酒，大加称赞。他用手抚摸着美丽的太阳穴说。漂亮！这是一道阳刚之菜，义之源，我喜欢，三军都爱。 从那以后，袁 一只蔡冲被命名为a 宠物食品和饮料。。常言道， 一碟小菜是三军更爱，满满的豪情和正气。

分批种植蔬菜。

每年从腊月二十日到正月十五，元和元的农妇。安不得不在春节前后做几个坛子洗菜招待客人，或者给家人吃。

泡菜的主要原料是绿色的腌制蔬菜。每到冬春时节，农村家家户户都先把整棵青榨菜切回来，洗干净，分成两半，晒干枯萎，再切成块，然后在开水里滚一滚，迅速捞起放入锅中，拌上姜、蒜、辣椒、辣椒粉、香油等调料。趁热放入紫砂壶中，用绿叶封住壶口，第二天开锅。

做泡菜最重要的是火候，要把握一个字 热 和一个词 密封 。烧得过猛，很容易把食物烧焦，没有经过咀嚼，失去应有的冲力；烫得太轻，菜的气势就出不来，芥末味就没了。

农民采摘蔬菜 蔬菜。

还有，趁热把它密封在罐头里，让它 拉什 。所以民间开玩笑说，做事莽撞的人，会闯一闯。做事热情的不会做菜。所以离家远的人做事，慢的人很少。

酸洗材料

袁 安菜已经成为一种特殊的饮食文化。引起了社会的关注。2012年6月，元 安蔡冲被评为湖北省非物质文化遗产保护名录；泡菜生产专家和谭被授予。非物质文化遗产优秀传承人。由宜昌市。

（二）远安冲菜品牌响，地标保护来帮忙

美好的事物总是被人铭记。随着元

独特的地理环境是元文化的基础。安 做菜。洗菜原料绿蜡菜的产地位于丘陵地带，土质好，沙粘合理，土层深厚，有机质含量丰富。境内有漳河、何炬河、细河三大水系，水源极其丰富，雨量分布均衡，年均降雨量1100毫米。气候属于亚热带大陆性季风气候，热量充足，水分充足，足不出户，满足了绿色蔬菜生长所需的各种条件，独特的地理优势和自然环境，造就了元 一种腌菜。

停。

独特的品质是袁 安 令人耳目一新的菜肴。元的原材料。一份酸菜是100元 一种本地绿色蔬菜品种，属于十字花科芸苔属。外面的叶子是绿色的，半直立，心叶是黄色的，新鲜的叶子有独特的 芥末味。。它的加工是由传统的民间加工技术，保留了独特的 芥末辣味。原料丰富，气势十足，风味独特；该产品切片叶整齐均匀，黄绿相间，色泽鲜艳，清脆爽口，开胃，回味持久，余香绵长，是一种风味独特，特色深远的食品。

华盛顿州

腌制蔬菜营养丰富，蛋白质1.5%，维生素C150mg/kg，钙450mg/kg，铁 5.27mg/kg，锌 3.49 mg/kg。

（三）远安冲菜创新多，质量安全更放心

袁 腌制蔬菜在民间有着悠久的历史，种植绿色腌制蔬菜(绿色蔬菜)起到了关键的保证作用。为了保持人民币的质量。腌制蔬菜，绿色蔬菜的品种是当地的传统品种。洗菜用的青菜品种都是抗寒性强、耐荫性好、抗病性强、产量高的品种。

绿色蔬菜的种植模式是品种选择育苗定点种植田间管理病虫害防治适时采收留种。

除了传统的民间加工工艺，企业还创新了生产加工技术。出加工主要有七个步骤一、清洗去杂将整棵蔬菜切块切块，清洗去杂，不损伤茎叶。清洗后，擦干表面水分，清洗蔬菜。

杂晾干后，半成品率50%左右。

立干。

二是分切将晾干的青菜切成小块。

三是汤漂把切好的青菜倒入开水中，使其均匀烫漂，然后迅速捞起，放在通风处快速冷却。

四拌料将汤漂后的青菜、食用盐、食用油、生姜、辣椒粉按一定比例配料并进行搅拌，拌料务必均匀，以免影响冲菜风味。

沸水汤。

五是上包装将拌的冲菜装袋，使用符合食品安全的包装袋进行真空包装。

六是杀菌采用水浴杀菌，杀菌参数为100℃。

起锅拌油和佐料。

七是检验每批次产品，随机抽样检测，达到标准要求，即运至专用成品库贮藏和外销。

这样为远安冲菜的产业化经营提供了充分保障，也有力保障了远安冲菜让人吃的更放心。

（四）远安冲菜成产业，最远销售到美国

完成。

“到远安可以不吃肉，但不能不吃冲菜”，“不到长城非好汉，不吃冲菜，不算到远安。”。远安冲菜，是一种极具地方特色的农产品。

瓶装冲菜。

冬、春两季，是到远安吃冲菜的季节。亲朋好友围桌而坐，上席的，就是新鲜冲菜。主菜上齐后，人们更先吃的也是冲菜，叫开胃菜。

加工车间。

吃冲菜也有讲究，不能夹起来就吃，而要先观形手巧的人，切出来的冲菜呈长方形，大小整齐；再观色正宗的远安冲菜，色泽鲜润，黄绿相间，晶莹剔透且赏心悦目；次闻香冲菜的芥末香味很有味道，香气扑鼻，暗藏冲辣劲；才送入口中，体验冲菜美味，让胃觉瞬间打开，食量大增。

包装车间。

为了保护和发展好地方特色农产品，把远安冲菜做好、把产业做大做强，远安县委县 出台了相关优惠扶持政策和鼓励措施，大力支持龙头企业投资开发。

成品。

目前，远安冲菜除家家户户 食用、待客外，湖北远野风食品有限公司、湖北岭上人家生态食品有限公司，正在以产业化、规模化、规范化的形式大力开发该特色产品，以企业﹢基地﹢农户的模式，实行订单农业，实现了年种植青菜1000公顷、年产冲菜15000吨的规模。

成品。

远安冲菜中的远野风牌冲菜，经中国绿色食品发展中心认证为绿色食品，并多次荣获中国武汉农业博览会金奖、湖北省消费者满意商品等。

小包装。

2012年，在宜昌市举办的中国“文化遗产日活动”中，远安冲菜 工艺被省人民 列入第三批省级非物质文化遗产保护名录并颁发匾牌。

马婆冲菜。

而今，远安冲菜已成为地方一大名菜，随着市场经济的发展，远安冲菜已行销至北京、广州、上海、天津、武汉等大都市，并飞越太平洋，落户美国市民家中。

野风土道家展示厅。

刘洪进、余文畅、李媛媛/整理及配图

远安芥末 湖北远安的特色小吃