正宗卤蛋的做法和配方（正宗乡巴佬卤蛋配方，做法简单，学会了，

卤蛋或者乡巴佬蛋怎么做才是正宗的乡巴佬卤蛋配方。 很简单，我已经学会了每天吃自己的卤蛋。

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每个人通常在家吃早餐。很多人喜欢煮几个鸡蛋或者茶叶蛋。不仅好吃有营养，关键是鸡蛋是提前做好的。至于早餐，非常方便省时。

除了茶叶蛋，其实还有另一种味道更丰富的蛋，那就是卤蛋.看这个名字，你就知道这是一种卤菜，就像我们平时吃的鸭脖、红烧肉，味道自然丰富很多。让 让我们向你介绍这种腌鸡蛋的 。正宗乡巴佬卤蛋配方，做法简单，学会了，天天吃自己做的好卤蛋。

一，做乡巴佬卤蛋，需要准备的调味料和香料

这个配方是以卤制20个鸡蛋为基础的，一次卤制20个鸡蛋，普通家庭可以维持2-3天，还是很适合的。

1.所需香料配方八角2.5克，陈皮4克，香叶2克，花椒2克，草果5克，茴香2克，甘草3克，白芷1克，生姜100克。在这个公式中，八角、陈皮、香叶等等都是用来给卤蛋增香的，白芷的作用，更多的是用来去腥味的。

2.所需调料水6斤，啤酒1斤，酱油30毫升，生抽20毫升，糖50克，盐适量。根据自己的口味添加。这里啤酒、白糖和生抽的作用，是用来给卤蛋提鲜，老抽的作用是用来给卤蛋上色。

二，乡巴佬卤蛋的具体做法

1、香料的处理

香料是需要浸泡一下的,之前一般腌制的成分，为什么？说白了，香料都是中药材，有很浓的药味。，在使用之前，需要将它们放入香料袋中，然后用清水浸泡20-30分钟，以去除这种过于强烈的药味。如果你不 如果你家里没有专业的调料包，你可以找一块纱布代替，把上面提到的调料包好。

2、卤制前，鸡蛋的处理

鸡蛋先在锅里煮。在然后重点来了，做的鸡蛋应该趁热放入冷水中。因为热胀冷缩的原理，鸡蛋皮会瞬间收缩，以后剥的时候会非常容易。平时也可以用这个 煮带壳的鸡蛋，非常好用。

鸡蛋用冷水淬火后，取出在面板上轻轻敲打，或在小铁勺背面轻轻敲打，使蛋壳裂开，敲出裂纹。均匀地敲打它们。这样做的目的是为了以后腌泡时更容易品尝。

3、香料和调味料加工，即卤水的生产。

往锅里倒6斤水，然后把泡好的调料包放进去。先大火烧开，时间到了再用20-30分钟.慢炖，依次放上上述调料，然后大火煮5分钟。经过以上步骤，乡巴佬卤蛋的卤水就做好了。

4.开始腌鸡蛋。

等卤水熟了，再放之前已经打裂的20个鸡蛋，然后就可以开始卤制了。记得一直用小火。这里需要注意的一点是，那就是卤煮的时间，一定不要太长，只需要20分钟。如果超过20分钟，卤蛋的味道会感觉老很多。这个你一定要注意。

5、鸡蛋的炖煮很重要。

卤菜 有个行话，叫“三分煮，七分焖”，,意思是卤菜的操作非常重要。焖制的作用更为重要，卤蛋的味道和口感都在这个炖菜里，很多人不 我不知道。盖上锅盖，开始炖。至少需要12个小时。，超过24小时的卤蛋会更有风味。

时间到了，把卤蛋拿出来剥开蛋壳，一个个咸香可口的农家卤蛋就出现在眼前了。上面介绍的食谱和 是最传统的红烧蛋 ，操作也比较简单。有时间可以试试，你赢了 不要失望。

两个老头卤蛋和乡巴佬卤蛋，哪个乡巴佬卤蛋好吃？