涪陵爽口榨菜怎么腌制（涪陵榨菜之老咸菜的传统 *** *** ，这样

榨菜的做法是涪陵传统的榨菜 ，地道。

涪陵榨菜全国闻名，是重庆涪陵区的特产。涪陵榨菜是以涪陵榨菜为原料制成的一种鲜、嫩、脆的风味产品。独特的绿色蔬菜头通过独特的加工技术。它与法国酸黄瓜和德国糖醋白菜一起被称为世界 它是中国三大著名泡菜，也是中国出口的三大著名蔬菜之一。其传统 技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

除了市面上流通的包装好的榨菜外，当地农民用青菜头 的老咸菜也一直深受大众喜爱。选择最嫩的菜头，采用最传统的 工艺，无任何添加剂，纯天然绿色食品，烹饪必备配菜。老咸菜做出来后可以马上吃，新鲜的咸菜嫩脆，最适合下饭吃。放坛半年以上的老咸菜很香，最适合炒肉。下面详细讲解老咸菜的传统

之一，想要口感更好，一定要选最嫩的青菜头。把卷心菜头部的老叶子去掉，把底部的老皮剥掉。

第二，自然风干整个菜头，或者你可以去掉所有的叶子，只留下菜头。最早的做法之一是造一个三脚架，用丝把菜头挂成一串。在收菜头的季节，这里曾经是长江沿岸的一道风景。

3.当菜头含水量在50%到60%时(当时这里的天气大概需要十天左右，视气候而定)，把菜头全部收回切片，然后在太阳下自然晾干，直到菜片卷曲。然后把青菜切片清洗干净。建议清洗两次以上。然后把青菜片放进透气性好的口袋里，用重物压在上面，为的是挤出水分。这个过程需要经常翻动，才能保证各个部位都能挤出来，时间大概在四天左右。

4.把晒干的青菜片倒进一个大盆里，捞出来。

5.加入盐，搅拌均匀。青菜和盐的比例大约是10: 1。这里要注意一个问题盐加的少了保存时间会缩短，咸菜容易酸，盐加多了就太咸了。

第六，加辣椒面。根据你自己的口味，它不 你加多加少都没关系。加点茴香或者十三香，不要太多，然后拌匀。

七、要尽量把盐、胡椒粉、十三香混合，让它完全附着在青菜片上，还要把青菜片软化。咸菜基本都做到这里了，接下来就是保存的 了。

八、把拌好的咸菜放进坛子里，压紧。更好的就是这种瓦罐。

九、咸菜入扑坛，盖芭蕉叶，再以轻蔑定之。固定好之后，你需要准备一个比坛子口大的陶罐，往里面加一点水，把拍打的坛子倒扣在陶罐里。注意为了保存更长时间，当土盆里的水差不多干了，需要加水，保证水不干。

这里涪陵榨菜老咸菜吃完了，吃完了就可以吃了。新的咸菜很脆，越放越香。可以保存23，335，410年，不用任何防腐剂。想吃的时候抓一些，然后再封好，扔在土碗里。

涪陵榨菜怎么做才好吃正宗？