蛋白打发的秘诀（蛋白打发全解析！学甜品必备常识！零基础也能打

没打发好的蛋清怎么利用 蛋白打发全解析！学甜品必备常识！零基础也能打蛋白霜了哟

蛋糕好不好，看看蛋白霜就知道！如何判断蛋白霜的打发程度？如何用蛋白 合适的蛋糕？什么是湿性发泡、中性发泡、干性发泡、过度发泡？… 小白们，这些初学烘焙知识一定要get！

?为大家整理了一份蛋白打发全解析！不知道的宝儿们得看！得把笔记收藏了慢慢记！，也要因为喜欢和有用，点亮小心心~

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湿性发泡

打发时间最短，打至细腻丝滑，举起打蛋器有弯钩状就OK～适合做软乎乎的甜品，例如舒芙蕾等

中性发泡

它的弯钩状比湿性的更坚挺，短短一节（具体参照图上），适合做戚风古早这类的蛋糕！

干性发泡

这个是挺直无无弯钩的，呈一个小尖尖的样子！

打发过度

这个很明显，有颗粒感，呈絮状，失去了蛋白的光泽！在打发的时候一定要注意！

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??切记！

1、打发的时候一定要无油无水，否则油脂会阻碍蛋白的打发！而且打发的的过程尽量从低速（打散蛋白）转至高速（产生大量气泡），再到中速（避免打发过度）和低速（清理大量气泡）

2、蛋白的温度尽量控制在17-23，更容易打发！由于它的碱性，加入一点酸性柠檬汁与白醋，更利于打发哟～

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