四季豆角怎么炒更好吃（豆角搭啥更好吃？看这里！）

豆角豆腐能一起吃吗 豆角搭啥更好吃？看这里！

长长的豆角，肉质肥厚，简单汆汤沾着麻酱也鲜甜，腌泡成酸豆角，开胃又下饭。豆角跟其他食材搭配，又会是另一番意想不到的美味哟~炖着酥烂，炒着鲜嫩，食材的香气进一步散发，快来试试吧~

-- 排骨炖豆角 --

排骨炖的酥烂，豆角粒里吸饱了肉香与酱香，汤汁都想拌饭吃。

-- 用料 --

排骨

豆角

冰糖

香料

花椒

盐

生抽

大葱

-- 做法 --

? 排骨剁小块，洗干净入冷水锅，煮开，然后不断的撇去浮沫，直到汤色变的清澈，草果洗干净拍碎，八角洗干净，大葱切段，和一点生抽一起入锅盖上盖子小火炖半个小时左右。

? 排骨捞出沥水，用厨房纸擦干，葱段和香料捞出不用，排骨汤保留。

? 起油锅，几粒花椒、若干香料入油锅，炸出香味捞出不用，放入排骨，炸至焦黄喷香。排骨盛出用厨房纸巾吸一下油，剩下的油倒出来，不要倒掉，留着炒菜很香的。

? 豆角去筋掰成小段，用炸过香料和排骨的油锅炒至断生即可盛出。

? 锅内放入白糖，小火融化，颜色浅棕红的时候，数三秒倒入炸好的排骨，迅速翻炒，让糖色裹满排骨。

? 将步骤2中的排骨汤和排骨一起倒入炖锅（也可以将排骨汤倒入炒锅），要盖过排骨，不够的话加点水，烧开之后小火慢慢炖。

? 40分钟-60分钟后（这个时间不一定，要在炖的过程中不断的去看过），排骨已经酥软，汤汁剩的不多，这时候加盐，加豆角，继续盖上盖子炖，时不时的翻一下。

? 等到汤汁基本收干，尝一下咸淡就可以出锅了。我个人喜欢炖的干一点的，也可以多留一些汤汁拌饭，很美味。

-- 小贴士 --

? 豆角的种类随意，不过可别用荷兰豆什么的啊。做这个更好吃的应该是东北油豆角，这边买不到，我比较喜欢用鲜嫩的四季豆。

? 炒糖色火候很难把握，少一秒色泽不够，多一秒就苦了，火一定不要太大，看准时候将排骨下锅。如果还是拿捏不准，可以用炒糖色水的办法，就是糖色颜色差不多的时候，马上将开水倒进锅里，然后将糖色水倒出来，重新起油锅炒排骨，炖的时候糖色水一并加入。不过这一步一定要小心，滚烫的焦糖碰到开水，杀伤力是很强大的。

? 没有冰糖可以用白糖代替，我觉得差别不大，也有人说冰糖的色泽更为红亮，这个很随意的就看着办吧！

? 香料也很随意的，我一般用的就是八角和草果，爱吃辣的可以放点干辣椒。

-- 干煸榄菜肉末豆角 --

榄菜的咸香，干煸过后酥香的豆角粒，还有颗颗有嚼劲的肉末里，超下饭~

-- 用料 --

四季豆半斤

熟肉末2勺

橄榄菜2勺

蒜2瓣

盐半勺

油适量

糖少许

-- 做法 --

? 炒肉末肉馅加料酒、生抽拌匀，油锅中火下姜片爆香，下肉末炒散盛起。可以一次多炒一点放冰箱里，肉末豆角肉末豆腐都能用上，每次有2、3勺就够了。

? 豆角洗净，切成丁。如果豆角比较老需要撕去两侧的筋。蒜切成末。

? 锅内放平时炒菜一半油烧热（一会儿橄榄菜和肉末都会带入油），下豆角丁炒，加半勺盐（上底味及杀水分），改中小火慢慢煸炒。

? 炒5分钟左右，慢慢翻就可以了，小火炒豆角不容易焦。炒至水分煸干、豆角表面微微发皱，下熟肉末、橄榄菜（尽量沥干油）、蒜末，再炒1分钟至肉末橄榄菜炒散、蒜香散发出来，加少许白糖调味出锅。

-- 小贴士 --

豆角用四季豆、豇豆、蛇豆什么的都可以。 橄榄菜里已经有很多调料了，盐只要半勺，也不需要加味精，用少少白糖调味即可。

-- 豆角炒鸡蛋 --

豆角粒炒至青翠，裹上金黄的鸡蛋液，拿着勺子挖着吃，一次能吃一大盘。

-- 用料 --

豆角

鸡蛋2个

油

盐

鸡精

-- 做法 --

? 豆角掐头洗净，切成半厘米左右的小粒，切的越小越好，鸡蛋打散。

? 锅加热倒适量油，油热后把切好的豆角倒进去，翻炒至豆角变青，豆角一定要炒熟。

? 把鸡蛋液倒在豆角上面，懒得洗碗的也可以直接把鸡蛋磕开打锅里（我自己一个人吃的时候一直都是这样做的），翻炒至凝固，这时鸡蛋会自己裹在豆角粒上，注意把大块的豆角拨散。

? 加适量盐和鸡精，翻炒几下出锅~

-- 土豆炖豆角 --

土豆炖的绵绵软软，豆角也酥软了，酱香浓郁好美味。

-- 用料 --

豆角

东北大酱（黄豆酱即可，酱香浓郁的比较好！）

土豆

大蒜

油

葱花

-- 做法 --

? 锅内放油，加葱花炸锅，然后加两勺大酱炸香。

? 下豆角翻炒，让每根都均匀裹上大酱。

? 加水，没过豆角，下土豆块，盖锅盖中火焖。

? 水快干时，开锅盖尝尝味道，如果不够味，再淋勺大酱

? 下蒜片，大火翻炒收汁。

-- 小贴士 --

? 豆角一定要选好，可以入味的品种，肉豆之类的更好。

? 用生抽+老抽+蚝油做也挺好吃的还是大酱更好吃！推荐用东北大酱，即是非常鲜香的黄豆酱，出来的酱香味很浓郁！如果喜欢辣的也可以加勺豆瓣酱，甜辣的可以加豆瓣酱+甜面酱，个人觉得还是用大酱更好吃！！

? 一定要有土豆，土豆越粉越好！这个菜做完油都沉底了，一点也不吸油，然后土豆炖的绵绵哒，豆角表面也是绵绵哒和土豆炖出来的淀粉你中有我我中有你了~超级好吃~

-- 茄子豆角 --

绵软的茄子和脆嫩的豆角，汁浓味鲜、香辣可口，不需太多的调味足以让这道菜美味至极。

-- 用料 --

茄子200g

豆角200g

干辣椒5个

大蒜2瓣

蚝油20ml

生抽10ml

油适量

-- 做法 --

? 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。

? 豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

? 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软。

? 捞出控油。

? 豆角下油锅炸至表皮起皱。

? 捞出控油。

? 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香。

? 放入茄子和豆角翻炒。

? 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀。

? 盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

-- 小贴士 --

? 茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

? 因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

? 吃茄子建议不要去皮。

? 一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

-- 酿豆角 --

长长的豆角编成辫子，撒上满满的肉馅，好看又好吃，一口超满足。

-- 用料 --

猪肉（肥瘦相间）

香菇

豆角

-- 做法 --

? 香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀，放一边腌制半小时。

? 豆角选择较细嫩的（比较好编瓣子），去掉头尾洗干净。

? 锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入豆角小火煮2分钟左右，捞出沥干水备用。

? 豆角从中间段弯成大小合适的圆形。

? 先编一边的豆角（把豆角绕着圆形一圈圈的打结），再编另一边的豆角，编完后有凸出来的豆角根可以剪掉。

? 编完的豆角辫子，将腌制好的肉馅酿入到豆角里（这一步不用沾生粉，也能酿的很稳的）

? 平底锅加入油预热，放入酿豆角将两面煎至金黄。

? 取一小碗，倒入适量的生抽、蚝油、糖、淀粉、水调成芡汁，倒入煎至金黄的酿豆角里。

? 盖上锅盖，中小火焖三分钟左右，还剩下一点汁的时候即可关火装盘。

-- 小贴士 --

? 酿好的豆角下锅后请全程用筷子操作夹酿豆角，不要偷懒用菜勺，以免豆角散架或肉馅掉出来。

? 第三步烫豆角的时间不能太长也不能太短，差不多两分钟可以了。不然豆角容易断不好编瓣子。

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