玻璃酸菜坛子怎么洗（寒冬已至，我洗好了酸菜坛子）

泡菜坛子的清洗 冬天到了，我把泡菜坛子洗干净了。

之一次霜冻过后，我邻居家的一墙白菜和一个洗过的大桶。的小花园提醒我，我对传统食物的追求已经开始年复一年地重复。

邻居家的大白菜墙。的院子

酸菜应该是北方人为了应对物资匮乏时代漫长寒冷的冬天和食物短缺而发展起来的非物质文化遗产。酸菜的记载可以追溯到几千年前的西周。在《周礼》年，记录显示 饲料豆其实是葵花籽[z] ；，意思是酸菜或者腌菜。东汉末年，刘茜 的记录。酒酿糯米饭。《释名》里大致写了腌酸菜的做法 醪糟，抗也。如果是冲泡，会在冷暖闲适中被阻隔，不会腐烂。

其中， 生酿酒及饮料。指的是把新鲜的白菜做成酸酸的鲜酸菜，酿造一词概括了腌制过程中发酵的精髓； ，禁止在寒冷和温暖的休闲 ，它了酸菜的储存 、保存状态甚至味道，即腌制的酸菜必须放在与冷热隔绝的地方，这样腌制出来的酸菜才能又脆又酸，否则就会变质腐烂。

随着时代的变迁，人们 的记录，他们的祖先不断继承和改进，并已开发出一些不同的腌制 。据我所知，东北有些人通常将酸菜整块腌制加水，所以也叫 纪 酸菜。这道菜通常有一股不友好的味道，上了猪肉、粉条和一个小烤之后，这里的人都是老铁了。，东北人还发明了另一种咸菜，——雪里蕻，在三高盛行的年代，这种咸菜通常会越来越少见；南方人一般用芥末来腌制酸菜，味道更重，颜色更深，没有白菜腌制的鲜艳。之前爆发的老坛酸菜事件，一下子让人们失去了对美好生活的向往。

我从小在青海长大，对青海腌制酸菜的做法很熟悉。后来和同事聊天，发现陕西、甘肃、青海等西北地区的酸菜腌制 都差不多。

西北人比较重视咸菜，或者在漫长的冬季可能会有充足的农闲时间，所以要选择茎叶均匀、心紧密的大白菜，带回家晾晒几天，去掉烂叶，清洗干净，根据白菜的大小切成两半或分成四齿，然后撒上准备好的大粒盐等调料， 辣椒和胡椒均匀的撒在白菜帮里，一层一层整齐的放在大桶里，顺便放点胡萝卜在上面，把家里的大石头压着。 在时间的作用下，坛子里的白菜在石压和盐等调料的双重作用下，会被盐渍出水，不断收缩下沉。陆续往坛子里加入一些新菜，直到白菜的汁液与调料完全融合，逐渐与坛子口平齐，把菜完全封起来。就算这坛子酸菜基本做好了，二十天左右也能吃完。也意味着今年冬天的口粮有了保障。

哔哩哔哩up@陕北夏杰

It 很简单，腌酸菜是很讲究蔬菜，盐，石头之类的。茎叶均匀的大白菜是首选，是青麻叶、牛腿棒等品种，但效果都不理想；盐一定是粗盐，和陕北人的一模一样。而精制碘盐达不到长期保质的效果，腌制蔬菜的口感也不如粗盐。

，这种原盐在Xi很难买到。安，这也说明现在城里人对咸菜越来越陌生了。调料的量是满屏的，所以有 运气 。都说有的人运气好，随便腌制的菜很好吃，但有的人运气不好，腌制的菜会又苦又涩，简直给一项技能披上了神秘的色彩；压力石必须是光滑的，sy

带露台的宅子，当年为了生存的口粮一下子成了奢侈品。邻居家小花园那一排大白菜已经进了缸，着实让人艳羡。，办法总比困难多，没有小院和露台，咱有不供暖的阴台。于是，带着舌尖上深刻的印象，借着父母在身边的方便，洗大缸！买菜！捡石头！——腌酸菜喽！那口酸爽不仅保留给我深刻的印象，还有那浓浓的怀念和一份乡愁。

作者 | 宁安一丁 | 西北人

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