颠覆三观的信阳毛尖茶（《老柴和他的手工信阳毛尖茶》）

老柴确实有制茶炒茶天赋，2014年郑州春来茶城举办“信阳毛尖春茶文化节”的时候，他就和信阳毛尖非物质文化遗产传承人周祖宏老师同台献艺，算是记名弟子，周老老师也现场传授了制茶技术指导。老柴对茶便此开悟，无论唐、宋、明、清，折腾出无数花样，团状、饼状、沱状；绿茶、红茶、黑茶.把能用到信阳毛尖的原料茶，折腾出六大茶类来了，还一一请我品尝，绝不是碍于云霞同桌情面的恭维，这些茶我真的赞。如果说茶的历史，肯定以中原为尊。至于“发乎神农”那都是传说，有很多的考证都出于河南，比如“孔明茶祖”、“衣冠南渡”、“北宋南移”、“改制建安”、“南茶（贡茶）北售”等，这些都需要一代又一代的茶人慢慢揭开那层神秘的面纱，但对老柴制茶的创新精神我持绝对认同的态度。因为他用自己喜欢的方式，让心里高兴，这是一个普通人，对生活更好的致敬。

我在信阳毛尖领域沉淀了20年，和老柴打交道是最多的，早先都是尾随他去“鬼市”探寻。所谓“鬼市”，其实就是信阳茶区当地的茶叶市场，凌晨二三点正是茶叶初制完成的时候，茶农一般都是掂着袋子直接来市场交易。在昏暗的灯火阑珊，仅凭职业经验在市场流窜。只见老柴单腿跨在半拉桌面上，一手顺布袋儿深抓到底，捞出一撮儿茶来，对我说“开汤”。一个早晨二个小时要泡百十杯新茶，都是嘴对嘴喝，看条形、颜色；闻干茶香气，品杯泡味道，观杯泡芽状。熙熙攘攘，鱼龙混杂。下得场来头晕眼花，一是冷二是困三是饿四是尿，老柴哥一人看茶，一人打秤，一人付款，目光如炬，雕塑一般。如果说从打心眼里佩服一个人一定是在陌生领域的并肩作战，当鼓囊囊的钱包变成一堆货物的时候，内心是无以言表的快乐。然后，一人一大碗的热干面，满嘴喷香。再60公里，老柴打鸡血一样开着车继续回家打火（烘焙），我早已困意迷离沉睡在车上。

去年过年回信阳，因疫情原因几乎阻隔前行。云霞打 随车同行我才又重新审视了老柴，有一搭没一搭的闲扯，老柴轻声说准备自己做些茶事。想干茶的人多了去了，当时我并没在意。车行漯河站服务区老柴特意请我吃了自助餐，这么些年来我在新年夜之一次感受到意外的温暖，我俩一人怼了二十个鸡腿，直到自助餐彻底歇菜，估计已被列为吃货黑名单了。

时值2021年信阳毛尖新茶上市之际，老柴委托云霞嫂子将他新炒制的手工信阳毛尖新茶送来请我品鉴，正如白居易《老柴和他的手工信阳毛尖茶》 诗中不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。并一再嘱咐作文以记之。说实话老柴今年的手工茶做的确实不错。单从工艺改良上他摒弃了容易致使茶汤变浑的揉捻工序（或轻揉捻），保证了成茶芽叶幼嫩、条索扁平、香高气爽。仅此一项列为制茶

大师序列并不为过。我原本以为老柴收茶是一把好手，没想到这二年他在偷偷摸摸的苦练内功，把手工制茶搞的有声有色，据说已在信阳茶区小有名堂。这是我应该恭喜他的。

活得简单，是经历过后的期盼活得快乐，是烦恼过后的心愿活得自在，是束缚过后的灿烂活得悠闲，是忙碌过后的恬淡。信阳毛尖茶是世界瑰宝，有诸如老柴等这么多制茶匠人的手工坚守，呕心沥血，只为向世人呈现那一抹春意。

当日月洗尽铅华，青春就只剩满头白发，当手工深入销魂，流年便沏好一壶清茶。

——致老柴和他的手工茶。

信阳毛尖茶及 技艺 信阳毛尖茶老茶师