古早戚风蛋糕8寸完美配方（好评百分百 比戚风好吃 不缩不塌古早

古代早餐饼塌缩的原因，比奇峰 它赢了。不要收缩或塌陷。

古早味是台湾省俚语，是闽南人用来形容老味的词。也可以理解为 怀旧的味道。。具有古味的甜品大多来自台湾省，蛋糕类中更受欢迎的是一款古味蛋糕。利用热汤面和水浴的 ，成品出来鲜嫩Q弹，有浓郁的蛋香，比奇峰好吃多了。难怪它成了很多蛋糕店的招牌蛋糕，甚至创造了烤五分钟就被一抢而空的纪录。无论男女老少，哪怕在风中排队，都觉得超值！作为一个新手，她可以 忍不住好奇，想试试。

一旦出炉，我一点也不失望。我轻轻一摸，是超级Q弹。咬一口，惊呆了！口感超级好，入口即化！可以算是女生吃过更好吃的蛋糕了。柔软如云，特别嫩，推荐在这墙缝！材料简单， 简单，最重要的是吃不腻！答应我你会努力的！

古 早 味 蛋 糕

材 料

舒克曼色拉油75克舒克曼日式糕点粉90克(低筋)鸡蛋6个牛奶60克舒克曼白糖73克盐1克工 具.

纸板4张，8寸方形活动底蛋糕模，烤油纸1张。因为是水浴法，所以更好用实心底模。我们只有可移动的底部。如果用活动底，要在底部包几层锡纸，防止水进入。

做 法

准备了硬纸，根据选定的正方形模具的四个边的大小裁出四张纸作为边缘；然后铺一层烤油纸；，活动底模下面还有2~3层锡纸。

,这一步非常重要。用纸板做边框可以防止蛋糕边缘的着色效果，有助于蛋糕的攀爬。用油纸把饼拿出来更方便，也有不粘的效果。

材料准备面粉提前过筛；将鸡蛋打入碗中，分离蛋白和蛋黄。

s蛋白碗一定要无水无油无蛋黄。

将色拉油倒入牛奶锅中，加热至出现油线，立即离火。

s所谓的油纹是指加热后会有纹路。这个图不是很清楚，实际操作的时候会很明显。

油一定不能太热，太烫了，即使熟了也会起痘痘，蛋糕的整体效果和口感都会受到影响。

将油倒入一个干净的容器中，加入事先过筛的面粉，搅拌均匀，直到没有颗粒。

用热油烫面筋使其软化，降低了面团的硬度，使蛋糕更软更嫩。

,倒入牛奶，搅拌均匀。

,加入蛋黄，搅拌均匀，直到面糊细腻，表面有光泽。放在一边。

:在蛋白中加入盐，并分三次加入糖，使其湿润并起泡。(也可以在这一步滴几滴柠檬汁，减少鸡蛋的味道。)

这种制造的蛋糕不同于奇峰蛋糕。古早味的蛋糕只需要送去湿发泡就可以了，太干的话口感会比较平淡，容易开裂。

舀了三分之一的鲜奶油到蛋黄糊里，搅拌均匀。这时烤箱可以预热到150。

,将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白酥皮中，搅拌均匀。

将慢慢倒入模具中，用刮刀将表面刮平以摇动盘子。如果表面有气泡，要用竹棍切开，以免饼体出现大的气孔。

在水浴中烘烤蛋糕。烤盘加入3cm高的冷水，将蛋糕放入烤箱，150烤约60~70分钟。(时间和温度根据模具、重量和烤箱温度进行调整)

所谓的水浴法，就是把你要烤的点心的模具放入盛有冷水的烤盘里，所以建议用固定模具或者用锡纸包裹的活动底来防水。水浴法可以有效减少底漆，使蛋糕不会

立即从烤箱里取出纸板，提出蛋糕，撕下四面油纸，放在网格上散热。

冷却后可以切开食用。冷藏后口感更好，组织细腻柔软，富有弹性，吃起来特别嫩，比奇峰好吃多了~

严格按照菜谱做，即使是新手也不会出太大问题，特别好吃，鸡蛋味浓郁，百分百好评~

常 见 问 题

结霜硬或者烘焙温度太高。

开裂原因

蛋清太软，支撑力不足。

出炉回缩

它可能没煮熟。

蛋腥味重

可以选择自己喜欢的方形或者圆形模具，重量可以自己调整。如果外围边缘的厚度不变，即使模具变小，烘烤时间也可以 不少于60分钟。

6寸低糖奇峰蛋糕零失败巨详细日本奇峰蛋糕超软Q弹