凉皮芝麻酱辣椒油的配方（陕西麻酱凉皮辣椒油做法及凉皮调料水配

冷面辣椒油为什么要放一点糖？陕西芝麻酱凉面辣椒油的做法及凉面调味水配方分享。

说起凉面，陕西的种类很多，有蒸面、擀面、烤面、米粉、黑面。调味 也差不多。其中最重要的是辣油，是调味水、蒜水、醋水、芝麻酱等等。我来说说简化版凉皮的做法，供大家参考。

一、辣椒油

1.准备两种辣椒粉(浓的更好加点辣椒籽)。

2、白芝麻适量，生熟均可。家里有那种就用那种。

3、十三香或者在买香料的地方自己买五香粉。

4、少量的糖增加了粘度。

5、少量醋和白酒。不要太多。在家滴几滴就好。

6.先将两种辣椒粉和白芝麻混合在一起，在油冒烟190度左右时倒入，边倒油边搅拌，防止糊。几分钟后加入十三香或五香粉，油温降至160度左右。第二次倒油，继续搅拌。等一会儿，再倒入剩余的油继续搅拌冷却。然后一次倒入白醋和白酒。白醋倒进去会很快挥发。如果容器太小，就会溢出。请注意这里。加糖。

二、调味水锅中放水，加入茴香、花椒、八角、丁香(少)、桂皮、盐，煮10分钟，捞出调味，放凉。如果可以的话，你可以把它放在冰箱里。不要一次用完。

三、蒜水只需将大蒜捣碎，用开水搅拌即可。如果你不 don ；t我不喜欢大蒜。不要放手。

4.芝麻酱用凉开水搅拌芝麻酱。

五、配菜黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝(开水切)、菠菜(开水切)都行，随意搭配，放一两个就行。

碗蒸凉皮配菜面筋。依次拌入辣椒油、调味水、蒜水(可选)和芝麻酱。调味水里已经有盐了，如果根据你的口味淡了，再加点。搅拌均匀就可以吃了。

冷面想要细滑，需要掌握很多技巧。大多数人只是去超市买现成的冷面放在家里。专业的冷面做法需要设备和耐心去学习。陕西青鸟冷面培训适合经营冷面店的人。

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