健康之路茶叶的功效（健康之路小茶叶大学问(一)）

是发酵红茶吗？茶中谈养生之道(养生直通车(70站))

00-1010来源人民网-人民日报海外版

图为今年9月，山东青岛崂山区吊龙嘴村村民正在茶园里忙着采摘秋茶。杨雪梅摄(人民视觉)

上图右边是各种茶叶，左边是对应的茶叶示意图。按照发酵程度，从上到下的顺序是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。(图片来自 )

茶起源于中国，在全世界都很受欢迎。从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗词茶，饮茶不仅是人们日常生活的一部分，也是高雅生活的内容之一。一小块茶叶中蕴含的养生之道有哪些？喝茶对人体有什么健康好处？近日，首届茶健康与文化论坛在北京举行。专家谈论健康饮茶。

日前，由生命时报报社主办，讽刺与幽默报社联合主办，福建海峡振华文旅产业有限公司战略合作的中国2021首届茶健康文化论坛暨“生命优化”茶健康产业发展峰会以 直播方式在北京举行。茶界专家学者齐聚云端，共话茶养生。

追根究底为什么喝茶有益健康？

喝茶有益健康已经成为共识，但很多人可能不知道茶叶中有哪些保健成分，有什么作用。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、中国营养学会副理事长马冠生介绍，国内外研究表明，茶叶中除了蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质外，还富含茶多酚、 、茶多糖、茶色素、茶氨酸等植物化学物质，对维持人体健康具有重要作用。

“茶多酚是茶叶中最重要的活性成分，是多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸类。”据马冠生介绍，儿茶素占总茶多酚的60%以上。发现它具有抑制细菌生长、消炎、调节肠道菌群的作用。“茶多酚中含有许多酚羟基，具有很强的抗氧化和自由基清除能力。可以说是天然的抗氧化剂。”马冠生说，，茶多酚可以降低血压和血脂。

“有些人对茶敏感，下午不敢喝绿茶。为什么？实际上是茶中的 (也叫 )起作用。”马冠生说， 是中枢神经系统的 ，适量的 具有提神和抗疲劳的作用。

"茶多糖是水溶性多糖，包括木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等."马冠生说，茶叶中的茶多糖含量不高，但却是一种重要的活性成分，具有降血脂、降血糖、抗盐等功效。

为什么不同的茶叶颜色不一样？马冠生解释说，这是茶色素在起作用。“茶色素活性强，结构稳定性差，所以茶叶的颜色会随着泡茶时间的变化而变化。”他说，茶色素具有很强的增强免疫力、降血脂、抗动脉硬化的作用。

“为什么不同的茶呈现不同的风味？就是因为茶氨酸的含量不一样。”马冠生指出，茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸物质，直接关系到茶叶的品质。茶氨酸具有抑制肿瘤、保护脑神经细胞、心脑血管疾病、增强记忆力、降血压、降血脂等作用。茶氨酸还可用作食品的风味改良剂，以及作为食品和药物中的功能性成分。

，茶叶还含有多种矿物质，尤其是锌、氟和硒。锌是人体必需的微量元素之一，对人体的生长发育起着重要作用。氟对牙齿有保护作用。尤其是谷胱甘肽过氧化物酶成分硒，能清除体内脂质过氧化物，保护心血管和心肌健康，增强免疫功能。

以茶为媒寻找苏

“近年来，国内外的研究越来越多地证实了茶叶中的主要功能成分如儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖对人体健康的益处。比如延缓衰老、调节代谢(糖、脂、蛋白质代谢)、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗抑郁、抗炎、抗病毒抑菌、强壮骨骼等。”中国工程院院士、湖南农业大学教授刘中华指出，，喝茶最有价值的三大核心健康属性是延缓衰老、调节新陈代谢、增强免疫力。长期喝茶有利于身体素质的提高。

“未来，将会有越来越多的新的茶叶功能成分被分离鉴定出来，现有的茶叶活性成分也会有更多的新功能被发现。”刘忠华表示，研究人员将更加清晰地揭示茶叶功能成分之间的多途径、多靶点协同或拮抗机制。

刘忠华提醒，茶叶虽然有很好的保健属性，但不能把它当成药，更不能指望它能包治百病。“喝茶是一种健康的生活方式。最重要的是能感受到茶的色、香带来的愉悦，能有效改善人体健康。”

“茶是国饮，喝茶品茶可以培养健康的生活方式。”中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗茂表示，中国的茶叶种类繁多，有绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶等，各具特色，风味、香气、保健功能各异，深受不同年龄段人群的喜爱。越来越多的饮茶人不再只是谈论养生，而是以茶为媒，实实在在地将“养生”二字融入到日常生活中。

中国中医系

学院首席研究员刘保延指出，中医将人的体质分为9种，不同体质的人要注意饮品属性和体质之间的关系。如果是寒凉体质，就要少喝茶；如果是温热体质，就比较适合喝茶。中医养生讲究“个体化”原则，即不要盲目模仿别人，要通过实践来验证什么食物、饮品更适合自己。“什么叫养生？就是找到对自己健康有益的 ，把这种 常年坚持下去，变成自我行动，就可能受益。”刘保延说。

饮茶有道选择更科学的饮茶方式

陈宗懋长期生活在杭州，谈及饮茶习惯，他说“我平时喝绿茶更多一些。年轻时，我每天要泡四五杯茶，现在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶叶，添3次水或感觉味道淡了就倒掉。不过，胃肠不好的人要少喝绿茶，可以多喝一些对肠胃较好的红茶。”

刘仲华建议，饮茶时六大茶类交替喝。六大茶类色香味上各有风格，健康属性虽大体相同，但功能成分存在差异，交替着喝可以感受六大茶类的风味特性魅力，并将茶的健康价值全覆盖。

“绿茶属于不发酵茶，白茶、黄茶属于轻微发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。”刘仲华介绍，如果按照氧化、发酵程度由轻到重排序，依次为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，这一排序基本符合中医由凉到温的顺序。

“喝茶时可以遵循由轻氧化喝到重发酵的规律。”刘仲华说，比如一天之中，早上喝杯使人兴奋度高的绿茶，让人更有精神，晚上若吃得油腻，喝杯黑茶可辅助代谢；一年之中，夏天喝 性较大、相对凉性的绿茶或白茶去暑，冬天喝 性较小、相对温性的红茶或黑茶暖胃；一生之中，也要随着年龄增大由轻氧化喝到重发酵年轻时睡眠质量较好，喝杯 含量较高的绿茶，不会影响睡眠；晚年则往往“坐着打瞌睡，躺下睡不着”，如换成微生物发酵、 含量较低的黑茶，睡眠不会受到太大影响。

“，这些建议不是绝对的，还要考虑个人饮茶偏好和身体差异。”刘仲华说，每天喝茶9—10克，这属于中等量，可分早中晚3次冲泡。研究发现，茶的健康功效也有量效关系，若希望通过饮茶获得更多的保健裨益，建议适当提高饮茶量。

民间一直流传“隔夜茶不能喝”。对此，刘仲华说“如果上午8点泡了一杯茶，下午4点能喝吗？如果晚上10点泡了一杯茶，第二天早上6点还能喝吗？都是间距8小时，前者多数人觉得能喝，后者为什么不能喝？一杯茶泡久了，只是没有刚开始泡时的香气和鲜爽感了，但依然可以喝，不会威胁健康。”陈宗懋也指出，可能存在的致癌物“亚硝胺”经检测并不存在，但从卫生角度考虑，隔夜茶不提倡喝。

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