海蜇丝是水母吗（海蜇和水母有什么区别）

海蜇可以吃吗？并非所有的水母都是可食用的水母。这真的很好吃。

香脆开胃的野生海蜇头

小黄鱼

/////////////////////////////////

等待有识之士来品尝。

水母海蜇

水母泛滥不要贪，小心有毒还蜇人

水母，古称鱼

103010记载‘海蜇虾，南方流行。’

水母是水母的一个分支。

不是所有的海蜇都能上桌。

中国有两种可食用的海蜇。

水母和沙水母

更好吃的是‘海蜇’(对，叫海蜇)。

渔民称之为‘面条刺’或‘棉花刺’。

海蜇口感酥脆，个头小，伞盖光滑。

沙刺的味道略逊一筹，但比它的高度好太多了。

一般市面上便宜的海蜇多为沙水母。

魅力所在

口感爽脆，肉质丰厚

水母的嘴和手腕通常被称为“刺头”

渔民喜欢称之为“水母爪”

海蜇头又厚又有营养。

好的水母头是黄色或棕色，有光泽。

边缘无杂质，肉质紧实坚韧。

免汤，酥嫩。

避免用白糖腌制，否则存放时间不长。

水母图/博物馆杂志

海蜇味咸，性温，入肝肾经。

具有清热化痰、消积通便的功效。

103010记载滋补心肺，滋阴化痰。

消痨、祛湿、止渴、醒酒、止咳、除烦。

近海打捞

争分夺秒，速度要快

SkLiY4gqJaHvmctA%3D" />

每年七八月最热的时候

是捕捞海蜇的好时节

捞海蜇是个体力活

有些大海蜇重则上百斤

需要两个大汉才捞得动

海蜇捞上来之后需要马上处理

所以渔民都是在近海捕捞

少量多次运输

这样才能保证海蜇的品质良好

▲撒明矾腌制海蜇 图/博物杂志

用明矾和盐腌制海蜇是渔民的传统做法

明矾让海蜇的蛋白质凝固并加速脱水

盐防止微生物繁殖以及防腐

用明矾腌三次的称为#34三矾海蜇#34

处理后的海蜇头可以永久保存

用明矾腌制的海蜇一定要多冲洗几遍

明矾含铝，多食对身体有慢性危害

---

老醋蛰头

醋香浓郁，鲜美爽口

海蜇头150克、香葱末25克

生抽15克、独流老醋30克

白糖适量、味精2克

香麻油10克、花生油15克

---

做 法

1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；

2、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；

3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻。

小贴士

1、市场买回来的蜇头都是腌制好的，需要用刀改制合适大小，一般都是顺着爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去咸味；

2、蜇头可以用开水略微烫一下，主要是为了去除腥气，注意不要烫过火，这步掠过亦可。

---

「一米也」

珍馐美馔，优价开售

享受极致SEAFOOD

/品质保障/——从渔船直下，到食客味蕾

野生捕捞WILD FISHING

/东海出品/——优质产地，品质保障

优质服务GOOD SERVICE

/匠心手作/——传统技艺，三矾处理

关注「一米也」公众号进入商城#34脆爽海蜇头#34静候有识之士赏味

---

图片丨

编辑 | Lilian

未经官方授权，禁止随意转载

海蜇是水母做的吗 吃的海蜇是水母吗