选巧克力 先看可可含量

　　上海交通大学附属瑞金医院营养科 徐 萍

　　很多人爱吃巧克力，却不知道包装背后的秘密。其实，巧克力分为纯苦巧克力、轻甜度巧克力、半甜度巧克力和苦甜度巧克力。可可含量和糖的比例应该比较均衡，香味纯正、浓郁，入口软滑。可可含量超过82%，可可脂不低于18%，这种可可含量和可可脂含量比例做成的巧克力最受欢迎。

　　黑巧克力可可含量不应低于35%

　　黑巧克力或称纯巧克力，主要由可可、可可脂和少量糖分组成，硬度较大，可可含量较高，微苦。

　　可可含量 购买巧克力时，可以留意食品标签上注明的百分比，也就是可可含量的百分比，可可含量是评价巧克力好坏的一个标准。美国FDA（美国食品和药物管理局）规定黑巧克力的可可含量不应低于35%，而最佳的可可含量在55%~75%之间，可可含量在75%~85%属于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢。

　　可可豆 这是决定黑巧克力好坏的关键因素。可可豆的种类主要有克里奥罗、特立尼达和佛拉斯特罗三种，前两者被视作可可中的珍品，优质的巧克力都是用这两种可可豆做成的，有的甚至只用克里奥罗，当然有的也会加一些佛拉斯特可可豆以得到特殊的风味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。

　　黑巧克力即纯巧克力和巧克力口味不同，区别在于黑巧克力的含量要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，每100克牛奶巧克力含33克脂肪），黑巧克力所含的盐分少（黑巧克力每100克含12微克盐，牛奶巧克力每100克含84微克盐）、糖分多（黑巧克力每100克含64克糖，牛奶巧克力每100克含55克糖）。牛奶巧克力中牛奶含量高，黑巧克力中可可粉含量高，即和矿物质镁、钾以及生物碱（鹿尾草碱）等含量都很高。

　　选巧克力仔细看标识

　　选择巧克力首先要看包装。产品的外观应该不变形，保持巧克力原有的形状。另外，还要看包装上的标识。一般的标识会标注营养成分、配料表、生产日期和保质期。另外，还要看巧克力的内在质量。打开包装后，看巧克力有无光泽度，入口后能不能马上融化，吃的时候味道有没有可可的香味，是否有异味。

　　孕妇少吃巧克力

　　是不是所有的人都适合经常吃黑巧克力呢？首先，怀孕前3个月绝对不能吃，5个月内也最好不吃，6个月以后应该适当吃些，对胎儿很有利，但是也不要多吃，而且可可脂含量不宜过高，50%左右的即可。其次，患者不适合吃巧克力，因为黑巧克力不是无糖食品。另外，由于黑巧克力有降低血小板凝固的作用，因此，血小板低、伤口愈合慢的人不应多吃。患者也不应经常食用。