金针菜的禁忌及功效

食用不当会造成中毒的黄花菜，其毒素主要来源于其含有的“秋水仙碱”。尤其是以“急火爆炒”鲜黄花菜的方式，更易保留其毒性。关于食用黄花菜，存在以下禁忌和注意事项：

一、禁忌：

1. 应尽量避免生吃或食用未经处理的黄花菜。为了安全起见，最好食用干制品，因为它们在生产加工过程中已经消除了有毒成分。食用前务必用清水或温水多次浸泡。

2. 每次食用鲜黄花菜的数量不应超过50克，以防中毒。在烹饪前，必须用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两小时以上，这样可以基本破坏掉其中的“秋水仙碱”。研究发现，高温60度可以有效减弱或消除其毒性。

3. 在食用前，最好把黄花菜的心（花蕊）拔掉，再用热水焯一下，晾干后食用。因为其主要毒性成分“秋水仙碱”主要存在于花蕊上。

二、介绍：

金针菜，又名黄花菜，为百合科植物萱草的花蕾干制品。色泽金黄，香味浓郁，口感爽滑、嫩糯、甘甜，被誉为“席上珍品”。金针菜的营养价值极高，每百克含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷以及多种维生素。金针菜还具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。

三、名称：

金针菜别名众多，如金菜、南菜、萱草花、忘忧草等。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，被视作高营养价值的“席上珍品”。

四、营养：

金针菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量丰富。孙中山先生曾将其纳入“四物汤”中作为食疗食谱的首位，说明其营养价值之高。

五、功效：

中医认为，黄花菜具有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、宽胸膈、养血平肝等功效。其丰富的卵磷脂对增强和改善大脑功能有重要作用，并能清除动脉内的沉积物。对于注意力不集中、记忆力减退等症状有特殊疗效。黄花菜还可用于尿频、尿急等泌尿系统疾病的治疗。