骨头的精华在汤里,骨头汤也是大多数患者家庭的选择,那么是不是直接把骨头放锅里加水煮就行了呢?专家教您如何炖骨头更有营养。
骨头汤的确更营养“骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。专家解释。“拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。
其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”“但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。
烹调部位肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。营养分析这部分骨头里含有大量的骨髓,,骨胶原的含量也非常高,炖出来的汤汤色白,营养丰富。
烹调方法做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。