南京开展餐饮小龙虾专项整治行动

本报讯 （通讯员魏坚，记者程守勤报道）

南京市卫生监督所于八月二十五日发出紧急通知，南京市各级卫生监督机构从即日起，开展为期一个月的针对餐饮服务环节的小龙虾专项整治行动。此次行动是对小龙虾餐饮服务环节的全面清查，各区县卫生监督机构需对辖区内所有涉及小龙虾的餐饮服务单位进行拉网式检查，确保无一遗漏。

据该所的相关负责人透露，此次专项整治行动将重点检查以下几个方面：小龙虾的进货查验、索证索票以及登记备案情况；小龙虾的清洗处理过程是否规范；在加工过程中是否使用了违规的调味品和添加剂；以及对于病死小龙虾、隔餐小龙虾的处置是否得当。各区县卫生监督机构需每周一上报上周的检查情况，一旦发现特殊情况，必须立即上报。

8月25日上午，本报记者随同南京市卫生监督所的一组检查人员，实地探访了南京市两家制作小龙虾的餐饮单位。这两家餐饮单位的卫生管理和制作过程均表现出较高的规范性。

在汉中门大街的一家饭店，检查人员目睹了小龙虾的清洗过程。该饭店拥有三个大型清洗池，采用气流冲击的方式，形成上下翻动的水流，以清洗小龙虾。这种清洗方式能够有效地去除小龙虾外壳和腮内的脏物。令人印象深刻的是，饭店在清洗前会剔除死虾，并将之统一销毁处理。该饭店索证索票材料齐全完整，显示出严格的小龙虾原料质量控制。

这家饭店的小龙虾制作流程，无疑是南京市卫生监督所开展的这次专项整治行动的一个积极示例。通过实地探访和检查，记者深感南京市对于食品安全卫生的重视，同时也看到了南京市在保障市民餐饮安全方面的决心和行动。期待未来更多的餐饮单位能够效仿，共同为市民创造一个安全、健康的餐饮环境。