卫生部：少吃油炸食品 减少丙烯酰胺潜在危害

新华网北京报道，7月8日，针对日前媒体报道的在肯德基等快餐店炸油中发现致癌物丙烯酰胺的情况，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局的负责人作出了回应。我国早在2005年就已发布了丙烯酰胺的危险性评估报告，呼吁民众改变频繁食用油炸及高脂肪食品的习惯，以减少丙烯酰胺可能导致的健康风险。

这份由卫生部发布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告详细阐述了丙烯酰胺的性质及其潜在危害。丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，广泛应用于水的净化处理、纸浆的加工以及管道的内涂层等领域。

报告指出，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。相关试验显示，丙烯酰胺可在大鼠身上引发多种器官肿瘤。国际癌症研究机构将其列为2类致癌物，即人类可能致癌物。尽管目前尚无充分证据表明食物中的丙烯酰胺与人类肿瘤的发生有直接关系，但接触丙烯酰胺的人群中出现的神经毒性症状，如嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等，已引起广泛关注。

报告特别提醒，高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条等食物中的丙烯酰胺含量较高。我国居民对这些食品的食用量较大，因此暴露量较大，存在潜在的健康风险。

为降低丙烯酰胺对人体的潜在危害，报告建议民众在烹饪食品时避免过度高温及长时间加热，确保食品熟透以杀死其中的微生物，预防食源性疾病的发生。还应该保持均衡的饮食习惯，减少油炸和高脂肪食品的摄入，增加水果和蔬菜的摄入。让我们共同关注食品安全，保护自身健康。在享受美食的也要注重食品的安全与健康，远离潜在的风险。