开封后的咖啡豆最多放多久（开袋后的咖啡豆能放多久）
咖啡可以保存多久？咖啡豆开袋后可以保存多久？
咖啡包装袋被打开后，袋内气氛发生变化，加速了咖啡的老化。最近，Samo Smrke等人的研究比较了打开包装袋后储存咖啡熟豆的四种不同方式对咖啡豆新鲜度的影响，包括（1）密封罐保存（Cannister），（2）胶带封装（Tape），（3）夹子封装（Clip），（4）螺帽包装（Screw cap）。咖啡熟豆经研磨后，用气相色谱-质谱法（GC/MS）分析储存期间咖啡香气成分的变化。研究结果表明，螺帽包装是最有效的储存 。夹子封装、胶带封装或密封罐保存会加速新鲜度的损失。这一结果与观察到的各包装内CO 2和O 2含量的变化规律一致。
Smrke，Samo，等。不同咖啡贮藏 对开封后咖啡新鲜度的影响。 食品包装和保质期33 (2022): 100893。
图1坚果包装、夹子包装、密封罐储存和胶带包装。
新鲜烘焙的咖啡不稳定，烘焙后成分会发生变化。导致品质退化的变化包括CO 2损失和香气降解.新鲜烘焙的咖啡豆中约有1%的重量是二氧化碳，这是烘焙过程中形成的气体，在浓缩咖啡萃取过程中对克莉玛的形成起着重要作用。
咖啡熟豆中的气体释放(脱气)会持续一个月左右，这就需要对咖啡进行包装。需要从包装中释放CO 2，并且应该防止空气中的氧气进入包装。从技术上讲，这通常通过单向阀来解决，以防止包装在膨胀后破裂。
咖啡中的许多芳香化合物不稳定或挥发性很强，在咖啡豆中的含量经过烘焙后稳步下降。使用阻隔性好的包装材料，在咖啡的包装过程中消除氧气，有助于减缓咖啡香气的氧化降解，从而减少新鲜度的损失。
文献中从化学成分和气味的角度研究了咖啡的新鲜度。通过GC/MS分析香气成分，可以通过监测典型咖啡香气标记化合物的损失或通过标记咖啡成分降解/氧化的化合物的出现来评估咖啡的新鲜度。
萨莫斯默克等人；的研究讨论了打开包装袋后几周内发生的变化。但他们强调，这项研究的目的不是确定阈值。阈值可以基于消费者的接受程度，在不同的消费者群体中可能是不同的。，基于客观可测量的值(新鲜度指数)，他们研究了不同的包装方式和消费者操作习惯如何影响咖啡的老化速度，以及是否可以通过改进包装设计来降低老化速度。
实验
在烘焙后，允许样品放置3周以进行初步脱气，然后在研究过程中以四种不同的方式打开和重新关闭袋子。使用CheckPoint II设备(丹麦Ringsted的Dansensor)测量包装中的O2和CO2浓度，以评估测试期间每个包装中的气氛变化。用Ditting KED 640磨豆机研磨，研磨度为3.75。采用顶空气相色谱/质谱联用仪(7890a/5975c，Agilent Technologies)分析咖啡粉的香气成分，样品经MPS2自动进样器(Gerstel，德国)处理。
采用顶空气相色谱-质谱联用技术，研究了打开咖啡包装后，不同贮存条件下咖啡的新鲜度和老化损失。GC/MS的峰面积用于新鲜度指数评价和主成分分析。根据气相色谱/质谱分析结果，对包装内的CO 2和O 2含量进行了分析，并对不同的储存条件进行了测定和比较，并与未开封的包装进行了比较。
用2-丁酮/2-甲基呋喃和二甲基二硫/甲硫醇监测咖啡在不同储存和操作条件下的老化。咖啡老化的量化是相对于在相同条件下储存的未打开的同等样品的值，以解释仅由打开包装的影响引起的相对变化。
测试结果
研究中使用的四种包装密封的新鲜度指数有显著差异。与参考包装相比，差异更大的是密封罐中保存的咖啡豆，是每次取样后使用胶带重新闭合的包装。的 增加率更高，对咖啡豆取样和储存过程中的顶空成分影响更大，导致新鲜度指数增长最快。
储存过程中包装袋内CO 2和O 2的变化如图2所示放置三周后，实验用包装袋内CO 2的初始浓度约为70%(v/v)，O 2的初始浓度小于0.5%(v/v)。在整个实验过程中，未开封包装中的O 2浓度保持非常低，接近于零，而CO 2浓度由于脱气过程而在9周的储存期结束时略微增加到约77%。这些结果表明，单向阀包装袋是有效的屏障.
图2包装中CO2(a)和O2(b)浓度随时间的变化。
打开包装袋后，在储存的前10天，袋内气氛发生了迅速变化，四种包装处理之间存在显著差异。密封罐保存（Can），或用胶带封闭（Tape），在打开包装的一周内已经观察到O 2浓度上升到环境条件(空气中O 2的浓度约为21%)，而CO 2的浓度基本上降低到零。包装里的气氛变成了空气，咖啡更容易氧化降解老化。使用夹子封装（Clip）或螺帽包装（Screw cap）更好。，刚打开包装，O 2的浓度就增加到了10%以上。两周后，包装内的O2浓度接近环境中的氧气浓度水平。
研究工作仍在进行，以更好地了解不同指标的变化，并制定更详细的策略和建议，以保持咖啡豆的新鲜度和质量。除了化学分析，还需要结合感官评价来确定可接受的阈值，更全面的评价咖啡豆开袋后的老化和鲜度损失。
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