虎皮扣肉和麻皮扣肉的炸法（过年做虎皮扣肉，记住5个简单小技巧

发泡虎皮红烧肉的秘诀就是过年做虎皮红烧肉。记住五个简单的提示。红烧肉色泽金黄，从虎皮中冒泡而出。

过年做虎皮扣肉，记住5个简单小技巧，扣肉色泽金黄起泡出虎皮。

春节的脚步越来越近了，在春节，我们的传统文化是 吃喝 通过拜访亲戚和朋友。疫情当前，为了国人的健康安全，不建议四处走动，但我们的家人也要准备一份丰盛的年货 晚餐前举杯庆祝家庭和睦。一年后的重逢。

在我们当地，逢年过节少不了虎皮红烧肉这道硬菜。如果你去找任何人。s家吃饭，桌子上有这道菜是很体面的，也体现了待客的诚意。让 让我们来谈谈虎皮猪肉的 过程。只要记住这五个简单的提示。猪肉是金黄色的，从虎皮里冒泡泡。

，处理五花肉

需要买新鲜的带皮五花肉，然后把皮上的猪毛清理干净。铁锅加热后，五花肉皮朝下，没刮干净的猪毛烙在热锅里使皮略呈褐色，然后用钢珠将皮刮干净。

1.选用新鲜的五花肉，这样做出的虎皮扣肉口感才会更好，因为新鲜的食材才能 出美味的食物；

2.用烧热的铁锅不但可以烙去猪皮上没处理干净的猪毛，而且还能使肉皮收缩定型。

二、冷水下锅煮肉

将五花肉放入冷水中煮40分钟。将处理好的五花肉放入锅中，倒入没过五花肉的水，加入适量的葱、姜、黄酒去腥，大火煮15分钟，撇去肉上的浮沫，然后盖上锅盖转小火煮25分钟，用筷子扎掉皮即可，不费吹灰之力。

1.冷水煮肉才能慢慢逼出肉中的血水杂质，达到去腥目的；

2.大火煮肉的时候，切记不要盖锅盖，这样还能使肉中的一部分腥味散发出来。

三、趁热给猪皮扎上小孔上色

趁热给五花肉上色。我们提前用适量的水将红糖融化，然后将糖水煮沸至冒泡，倒入少许红烧酱油和生抽，搅拌均匀备用。然后取出煮好的猪肉，趁热用牙签或竹签，在肉皮上均匀填孔，再在肉皮上抹上准备好的红糖和酱油，然后腌制30分钟左右。

1.煮好的猪肉一定要趁热给猪皮上色，因为肉冷后是不易上色的；

2.红糖和水的比例是2:1，酱油和生抽适量。

四、控制油温五花肉炸制金黄

控制油温进行二次复炸。等猪肉腌制时间长了，用厨房纸巾或干净的毛巾把肉上的水分擦掉，再往锅里倒一点食用油，烧到三成热，把干猪肉放在油里，迅速盖上锅盖，转中火，慢慢等锅里的噼啪声变小，锅盖打开时把猪肉翻过来，把猪肉煎成金黄色。然后油温升至七成热，慢慢放入猪肉进行二次油炸，1分钟左右。

1.一定要把上色腌制好的五花肉表面水分擦干在下锅炸制，这样可以避免水分在油锅中四溅。

2.油温3成热的时候，下入五花肉，切记要快速盖上锅盖，避免油花四溅伤到自己，等锅中噼里啪啦的声音变得非常弱的时候，再打开锅盖。

五、冰水浸泡扣肉起泡出虎皮

将炒好的猪肉放入冰水中浸泡1小时，就会出现虎皮。五花肉重新油炸，捞出直接放入准备好的冰水中。20分钟后，再换冰水，将炒好的猪肉浸泡1小时左右，使猪肉表皮起泡，出现漂亮的虎皮。

1.高温炸好的扣肉快速放入冰水，然后长时间的浸泡，这样可以使肉的表皮膨胀起泡变的软糯。

2.高油温炸好的扣肉放入冰水中会导致水温上升，中间更好换上一次冰水，这样可以使炸好的扣肉虎皮更好看。

以上是 虎皮红烧肉的五个小技巧。只要你记住这几点，虎皮红烧肉不仅色泽金黄，而且还有虎皮水泡。然后用它做各种扣碗，就像梅菜红烧肉，蒸芋头碗。在我们当地是直接切片，整齐的装在碗里，然后用盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、花椒、葱、姜、八角、桂皮等煮成汁。然后倒入扣肉上锅蒸一个小时左右，吃起来肥而不腻。

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