小苏打和碱面有什么区别（“小苏打”和“碱面”有啥区别？具体怎

苏打粉是小苏打吗？什么？小苏打和苏打面条有什么区别？具体怎么用？学会不要再用错了。

之间的区别是什么？苏打粉 和 苏打面条 ？具体怎么用？学会不要再用错了。

对于经常在家蒸馒头、做包子的朋友来说，一定听说过 苏打粉 和 碱性面条 。他们的外貌很相似。乍一看都是白色粉末，经常用来做糕点。但是，如果你问每个人他们之间的区别，许多人感到困惑，不能 我说不出为什么。它们是两种完全不同的食品添加剂。如果不加区分直接用它们代替对方，很可能弄巧成拙，白白毁了一根面条。

之间的区别是什么？苏打粉 和 碱性面条 ？具体怎么用？让 让我们详细地谈一谈。

小苏打与碱面的区别在哪？

1、属性不同小苏打，主要成分为碳酸氢钠，化学分子式为Nahco碱面又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，化学分子式是Na2CO3。虽然两者都属于碳酸盐类化学物质，但碱性不同。小苏打溶于水呈弱碱性，碱性面条溶于水呈碱性。碱性方面，碱性面高于小苏打。

2、特性不同小苏打是一种白色细晶，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或酸性环境中会产生二氧化碳。碱性表面为白色粉末，热稳定性比小苏打好，受热不会分解。

3、工作原理不同小苏打在50以上的环境中会分解成碳酸钠、水和二氧化碳气体。在 *** 面食的过程中，二氧化碳受热会膨胀，面食会变软。此外，小苏打还能在碱性条件下水解肉类成分，使肉软而胀，嫩而滑。

碱性面粉溶于水后会产生腐蚀性物质，作用于干粮表面，使其迅速吸水，达到膨胀的目的，同时还能软化肉类食物中的肉质纤维。另外，碱性面粉中的碳酸盐成分可以中和面团中的酸。

4、用途不同小苏打是最常用的食品填充剂之一，经常用于 *** 饼干、面包和其他糕点的过程中，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生器。碱性面条能使干粮成分迅速上升，软化纤维。煮粽子时加入少量碱性面条，有助于软化口感；煮粥时加入少量碱性面条，也能使粥的质地更粘稠。

小苏打和碱面的使用小贴士

1.碱性表面碱性强， *** 性强；小苏打的性质比较温和，如果可以用小苏打代替，尽量不要用碱性面；

2.无论是碱性面还是小苏打，在食物 *** 过程中都不宜多放，否则食物的味道会比较苦；

3.用碱性面泡发料时，只适合一些外观较硬、难以泡发的干粮料，如鱿鱼、墨鱼等。

结语

从上面可以看出，小苏打和碱面是两种完全不同的化学物质，它们的区别主要体现在四个方面，即性质不同、特性不同、工作原理不同、用途不同。下次用的时候，一定要先分辨再用，不要 不要愚蠢地使用它，否则不仅不会有相应的效果，甚至会有相反的效果。

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