绝味香辣卤藕片的做法窍门是什么（香辣卤藕片的摆摊的做法）

卤藕可以在冰箱里保存多久？麻辣卤藕片比老店卖的好吃！

【导读】:民间有一种说法 女人留藕三天，男人留姜三天 ，颇能说明莲藕与女性的密切关系。莲藕是老人、妇孺、体弱多病者的滋补佳品。今天白癜风网小编，边肖教你一个辣炖莲藕片的 ，激发味蕾的 ！

食材脆皮莲藕2根；香叶3片；干红辣椒10个；3甘草；3草果；1小把胡椒；八角10个；生姜1片；陈皮2片；肉桂2块；酱油2汤匙；五香粉1勺；老卤适量；酱油1勺；料酒1勺；2冰糖；胡椒粉1勺；

辣苦藕片 和步骤

1.卤选脆皮莲藕；因为它的味道微甜酥脆；可以生吃，也可以煮着吃。唐 不要剥洗好的莲藕。用金属刷或钢珠轻轻刷掉表层。放在砧板上，切成均匀的片，厚度约0.5CM-0.8CM。

切片莲藕的香味更容易渗透到莲藕内部，每根莲藕都会充满卤味~切好的莲藕切片用清水浸泡，浸泡表面的淀粉。莲藕皮以两种方式包裹莲藕，锁住莲藕的脆爽感。

准备一个大碗，把洗干净的卤汁放入碗中。

所有的材料都准备好了，现在我们准备加入调味料。

2将整个莲藕片放入锅中，加入姜、酱油、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。往锅里加盐调味。放入2颗冰糖。增加卤藕的甜味。加入2汤匙酱油。

3 1勺料酒是必须的，它可以 不能再少了。1勺酱油。大火烧开后撇去汤中的浮沫，继续中火煮沸，香料浮起时加入老卤。

先加清水，再放老盐水。卤制莲藕等素菜一定要用先用肉腌制过的老卤；用含动物油的老卤腌制莲藕片会很软很甜。为几段莲藕做一锅卤汁不划算。

4.煮卤汤的水要一次给完，中间不能再加了，以免卤汤的味道变淡。汤要比你习惯的咸度略咸；可以中途把锅里的辣椒段捞出来，用研钵把红油捣烂满足自己的辣味，再把红油倒入锅里继续煮。煮至莲藕呈均匀的紫红色，用筷子就能轻松将莲藕片扎穿。

5酱油和卤水都有一定的盐度，要适量加盐。调料和老卤一次放满；唐 不要中途加入，以免破坏卤汁的浓郁味道。水和老卤必须淹没成分；味道很好渗透。浸泡在卤汁里的莲藕皮不会干，卤制时间30分钟。将腌制好的莲藕片放入腌料中浸泡数小时；或者第二天再吃，味道会更好~

6个小贴士

1.酱油和卤水都有一定的盐度，要适当加盐。调料和盐水一次放满；唐 不要中途加入，以免破坏卤汁的浓郁味道。

2.老卤做好之后，放入密封容器中，放入冰箱冷藏。只要把老卤保存下来，就可以反复使用。第二次素菜更好加点肉。含有大量动物油的老卤尝起来又软又甜。如果没有肉，就加点熟油。

3.将切好的莲藕片浸泡在水中，浸泡表面的淀粉。锁住莲藕的酥爽感。

4.可以中途把锅里的辣椒段捞出来，用研钵把红油捣出来满足自己的辣味，然后把红油倒进锅里继续煮。

5.煮卤汤的水要一次给完，中间不能再加了，以免卤汤的味道变淡。将腌制好的莲藕片放入腌料中浸泡数小时；第二天味道会更好。

有一句民间谚语说 女人守藕三天，男人守gi

麻辣炖藕片摆地摊的方式不错。