卤肉上色的小妙招（卤肉上色不匀怎么办？大师傅教你一招保证卤出

红曲粉怎么给卤肉上色 卤肉上色不匀怎么办？大师傅教你一招保证卤出来的肉色泽均匀鲜亮

做卤肉的时候上色不均匀怎么办?朋友们， 卤肉这条路真的是太崎岖了，一不小心就有问题出来，前期 卤水这项大工程我们就不说了，今天白癜风网小编我们主要来说说做卤肉后期的问题，那就是卤制产品的时候，比如卤肉上色不均匀，比如火候掌握、比如卤出来的肉质太烂或者太柴等，今天白癜风网小编我们就一一的来告诉大家，出现这些问题应该怎么解决!

我们来讲讲做卤肉的时候上色不均匀的问题

解决问题我们要知道问题是怎么发生的，就说 卤肉上色不均匀这个情况吧，其实造成这种情况的原因挺多，比如使用的原料问题，比如炒糖色的问题等，都可能影响卤肉的成色，所以今天白癜风网小编我们针对不同的情况来说一下不同的解决 。

，上色的原料问题吧，这种其实是比较多见的哦，因为很多如果没有掌握这个调色的技巧可在是关键，就很容易出现后期产品上色不匀的情况， 卤肉如果选择用红曲粉、栀子这种天然染色食材，那我们就要深知他们的使用

不如在使用红曲粉的时候，其实是直接把红曲粉加入到卤汤中，然后不停搅拌均匀，注意一定要搅拌均匀哦，千万不要让红曲粉坨在一起，还有选择红曲粉也要注意，选择带有生产日期出厂日期以及各种安全监测的安全产品哦。

栀子上色，栀子也是比较常见的一种天然染色食材，在使用的时候也需要注意哦，使用之前我们把栀子可以稍微拍碎一些，然后用干净的纱布包起来，使用之前的话用清水浸泡一下，泡出一下药味和杂质，然后再放入卤汤中，也要注意搅拌均匀哦。

说完天然的染色材料之后呢，我们再来说说炒糖色这种不仅能帮助产品上色还能提高产品的口感和口味，这种 是迄今最为常见的一种上色方式，但也是出错率比较高的一种方式。其实说到炒糖色，我们要知道，这是一门非常需要经验的技术活。

1.炒糖色我们要注意油温的问题，这肯定是很细节的东西，糖下锅的时候，油温是不能太高的，差不多3成热的时候就把准备好的冰糖或者是白糖、汤粉等放入油中。

2.是火候的问题了我们知道用冰糖炒的时候，很难炒化，于是很多人会用大火把冰糖炒化，其实这是不对的，冰糖或者是白糖放入锅中之后一定要保持细火，用细火把冰糖或者是白糖先炒化，炒化了之后再转中火熬糖色，然后糖要炒到什么程度呢，这个可以通过观察，中火熬汤色的时候，看见糖油从打泡泡的时候就可以放水了。

炒糖色火候的掌控是比较重要的，前期要用小火炒化，千万不要用大火，否则糖色炒老影响产品的成色，并且还可能导致卤水有苦味哦。

在做卤肉的时候，还有很多其他问题，比如卤制产品的时候，火候怎么掌控? 卤味的时候，火候掌控要注意，在产品放入卤水中的时候，我们用大火把卤水煮开煮沸，大概煮沸5分钟左右，转小火开始慢卤，这样卤出来的卤肉才更入味更细嫩软糯哦。

还有在做卤味产品的时候，有些朋友还会碰到肉质太柴或者太烂的情况，这其实也有关火候的问题哦，在做产品的时候，很多怕小火卤不熟，便把火加大了，但这样就很容易把肉卤的很柴，影响口感，煮的太烂的原因可能是延长卤制时间了，这样卤出来的肉就容易脱形哦

有的人，做卤味能做几辈子，而且能保证产品做出来一直都是美味受欢迎的， 卤味呢，真的是太过考究的一味美食了，而且作为我中华名族的美食瑰宝， 细节一定是全部都要重视起来哦，如果你对卤味感兴趣而且想做好卤味，可以关注我哦!

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