正宗的老北京麻酱凉面的做法（面食系列之：老北京麻酱凉面）

陕西凉面的做法老北京的麻酱凉面

随着天气的逐渐变暖，人们 s主食逐渐变了，菜也逐渐变了。春天要吃各种时令蔬菜，如香椿、韭菜、竹笋等。，面食也有冷面，冷面也上桌。

每个北京人，天气暖和的时候，总有一碗凉面。俗话说，左手一碗凉面，右手一根黄瓜，才是正经的北京人！It 是吃晚饭的时候了。我想直接要一碗凉面和一根黄瓜。It it’又香又脆又好吃。Isn 这不是很好吗？

老北京的凉面，吃起来简单，做起来精致。唐 别以为麻酱面就够了，还要菜，蒜汁，醋，花椒油。

It 现在是春天了，除了黄瓜和胡萝卜丝，还可以配上香椿芽，味道好极了。今天白癜风网小编，让我们 下面我们来谈谈香椿芽的吃法。

1、纯芝麻酱，这是必不可少的，必须是纯芝麻酱，一碗好吃的芝麻酱凉面，酱是最重要的，所以这个芝麻酱香不香最重要。

2、醋，冷面中的第二魂是醋。这个醋也是最关键的。一定是好醋。每个人 s的味道不一样，醋也不一样。山西选老陈醋，北京选米醋，陕西选香醋。

3、大蒜，第三种是大蒜，简单的吃法是剁成蒜末，精致的吃法是捣成蒜末。我个人喜欢吃大蒜，比较好吃。

4.老北京人做凉面不可或缺的花椒油。我没有。后来我妻子告诉我，我才知道，我必须在锅里炒辣椒，然后过滤掉，味道才会变香。

5，菜单码，这个菜单码一般讲究黄瓜丝，简单的直接拿着，用胡萝卜丝和绿豆芽，春天的香椿也可以，挺香的，还有小韭菜，味道不错。对于我来说，我是把香椿芽抄在水里，然后用盐和香油混合，再加到冷面里，味道特别。

做法先用勺子把芝麻酱放入碗中，然后用香油煨一下。这一步很关键，吃起来更香。(香油比白开水好吃多了)

第二步炒锅用热油加热至七成热，炒香，变黑，滤出，将油放入小碗中，加入酱油备用。

第三步，大蒜捣碎备用。

第四步，将黄瓜切成丝备用。

第五步，锅里煮面，用手工面或者手工面，比较好。煮熟捞出放入碗中，先放入香椿芽，倒入适量的醋、酱油，再放入蒜泥，加盐3克，倒入烤好的芝麻酱，撒上葱花。

条件方便的话可以加鸡丝，更美味！

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