河南开封高炉烧饼免费培训基地（开封小吃之四高炉烧饼）

高炉烧饼的研制开封小吃4号高炉烧饼

开封高炉烧饼是河南开封的传统地方美食。历史悠久，几千年的文明史都有记载。高炉烧饼工艺简单，牛肉烧饼是一绝。烧饼的颜色是棕色的，在炭火上慢慢烤。随着烧饼的成熟，香味令人垂涎。所谓高炉，以前是挂炉，还有鸡窝炉，可以沿街叫卖，然后就固定营业了，炉顶的锅不再挂了。这种饼多以发酵面为原料，擀成块，切成花，铺成圆形，再在一面撒上芝麻烘烤而成。熟的时候外酥里嫩，可以单吃，河南人吃的比较丰富节俭，还是吃牛羊肉；吃油条；或者吃油炸凉粉，都很好吃。所以开封经常带些烧饼，走亲戚有时也要带几盒油包子。

材料

高炉烧饼

【配料】中筋面粉

【辅料】芝麻酱，酵母(干)，水，少许酱油，芝麻，茴香。

折叠编辑本段做法

【配料】500克中筋面粉

【辅料】芝麻酱80g，酵母(干)4.5g，水300g，酱油少许，芝麻15g，茴香15g。

步骤

1.称取500克面粉、300克清水和4.5克酵母。

2.使用厨师 的机器做面团4分钟。

3.用湿布覆盖面团。

4.放入烤箱，用发酵功能发酵20分钟(这个要根据季节和室温变化。不应该完全发酵，应该是半生不熟)

5.发酵定时停止后，取出面盆，看面团有一点点长大，就不用充分发酵了。

6.将面团放在放有干粉的案板上，擀成大面团。

在面团上涂抹芝麻酱

8.均匀撒上胡椒粉、茴香和盐烤粉。

9.把面团卷起来，边卷边拖，这样可以多几层。

10.减少长剂量。

11.然后把切面两边向下折，用手捏底，排圆压平。

12.把酱油放在表面

13.然后用芝麻蘸酱油的一面。

14.准备好之后，把所有东西放进烤盘(这里用的烤箱)。

15.放入预热好的烤箱，上管190度，下管200度，烤30分钟。

16.定时停车后及时取出烤盘。

17.外酥里嫩的烧饼就做好了。

烹饪小技巧因为不粘锅烤盘比较厚，所以我把下管的温度设的比较高，避免锅底不熟。

折叠编辑本段历史

开封高炉烧饼开封高炉烧饼历史悠久，千年来都有记载。因其工艺简单，易操作，投资小，见效快，是创业者的首选。牛肉烧饼是必点的。它是棕色的，在木炭上慢慢烘烤。随着烧饼的成熟，它的香味令人垂涎。高炉烧饼也是一种胡饼。所谓鼓风炉，原是挂炉，也叫鸡窝炉。这种饼多以发酵面为原料，擀成块，切成花，铺成圆形，再在一面撒上芝麻烘烤而成。成熟时外脆内嫩。可以单吃，但河南民间往往看重丰衣足食，还是吃牛羊肉；或者吃油条；或者吃油炸凉粉，都很好吃。全国流行的高炉饼干，香脆可口，尤其是何师傅 河南郑州群英路与田明路交叉口的s高炉饼干，真是色香味俱全。

开封正宗高炉曲奇的做法及配方开封美食榜十大曲奇