现成鲍汁煮干鲍（用十天的时间做一道菜，你愿意吗？｜鲍汁扣干鲍

金华火腿烹饪前怎么处理？你愿意在十天内做一道菜吗？鲍汁焖鲍鱼

做菜真的是一件有意思的事儿。很多时候，在厨房里折腾的过程，居然比吃这件事情本身更有意思。而把这个“境界”发挥到极致的，莫过于自己在家做这道鲍汁扣干鲍了。如果用传统的做法，从泡发干鲍开始，到小火反复数天的炖煮，做好这么一道菜，还真需要十来天的功夫。

不知道大伙儿有没有兴趣尝试，先一起来看看吧。没准儿有一天你像我一样想不开了，也闷头做上那么一回呢？

【鲍汁扣干鲍】

主料鲍鱼干

1只辅料老母鸡、100克金华火腿、1只猪 猪蹄和20个扇贝。

调味料葱1段、姜1片、蚝油30克、红烧酱油20克、料酒20克、玉米淀粉50克。

过程

1.准备主料——鲍鱼干。我用了两个手掌大小的干鲍鱼。如果你不 如果没有大鲍鱼，你可以用小鲍鱼。这个食谱大概适合7盎司到1斤干鲍鱼。

2.鲍鱼的浸泡是 鲍鱼的关键之一步。先将鲍鱼放入冷水中浸泡24小时，让鲍鱼稍微舒展一下。鲍鱼洗净一次，然后换水，放入锅中，大火盖煮，转小火10分钟。关火，将鲍鱼放入沸水中浸泡24小时(沸水会慢慢凉下来，不用再加热，如果是炎热的夏天，可以放入冰箱冷却)。24小时后，换水，再煮10分钟，关火继续浸泡24小时，重复此步骤，直到鲍鱼完全浸泡，由内而外拉伸变软(浸泡时间因鲍鱼大小而异，因为这个鲍鱼太大了，我一共泡了5天，图中浸泡的两只小鲍鱼2天就泡好了)。泡好的鲍鱼彻底擦洗干净，可以去内脏炖。

3.准备4种辅料。

4.金华火腿切块，放入水中浸泡2小时，将多余的盐泡出。

5.老母鸡被切成大块。猪与猫。猪蹄也被切成大块。将它们焯一下备用。

6.准备一个大砂锅，把煮好的鸡块(don 不要扔掉老母鸡。的鸡爪，一起放在砂锅里)，猪 猪蹄，浸泡金华火腿，干贝，鲍鱼，葱和姜依次。淋上蚝油、酱油和料酒。砂锅里装水，水不要超过所有食材。接下来就可以炖了！(注意，先放鸡块、猪蹄等食材，再放鲍鱼。以便其他食材能托住鲍鱼，避免鲍鱼与砂锅底部接触，否则炖的时候容易粘在砂锅底部)。

7.将砂锅烧开，小火炖3小时，关火。冷却后，将整锅放入冰箱保存。第二天取出继续炖3小时关火。冷却后放入冰箱，重复此步骤，直到鲍鱼完全变软。在炖的过程中，如果水位变浅，可以随时加入开水补充水位。如果太麻烦，还有一个快捷的办法砂锅烧开后，转小火炖12小时，直到鲍鱼完全变软。(炖的时间根据鲍鱼的大小而不同。这个时候是大鲍鱼的时间。鲍鱼小的话，炖2-3天或者连续炖6-8小时就够了。).

8.炖好后去掉肉渣和鲍鱼。撇去肉末，鲍鱼留着备用。

9.把剩下的汤过滤掉，这样汤里就没有肉渣了。这时候如果汤很多，就把汤倒入开着的厚底锅里，大火煮开，煮一会儿把汤浓缩到600-750克。

10、玉米淀粉加少量水，加入汤中，快速搅拌均匀，使汤汁粘稠，这就是鲍鱼汁成品！(因为酱油、蚝油、金华火腿、扇贝都有盐，鲍鱼汁一般不需要加盐，只是根据原料和操作工艺不同，最终的盐度不同。可以先尝一尝，根据实际情况决定是否加盐。)

11.加入鲍鱼，混合鲍鱼和鲍鱼汁。可以立即食用。将鲍鱼放入盘中，将2勺鲍鱼汁倒在鲍鱼上，与焯过的西兰花和其他蔬菜一起食用。一道美味的鲍鱼就做好了！如果你不 不要马上吃，将鲍鱼浸泡在鲍鱼汁中，放入冰箱保存过夜。食用前倒入锅中用小火加热10分钟左右，至沸腾，煮透后装盘食用。

TIPS

1.这个食谱只能用干鲍鱼，不能用鲜鲍鱼。因为鲜鲍鱼和干鲍鱼适合两种完全不同的烹饪方式。鲍鱼干后会产生一种独特的香味，只有鲍鱼干才能煮出最新鲜的鲍鱼汁。

2.为什么鲍鱼干要炖这么久？鲍鱼富含蛋白质。这种蛋白如果煮久了会变得很硬，很难咀嚼(这也是为什么做鲜鲍鱼的时候要注意不要煮过头，否则不咬口)，如果要重新变软变烂，必须炖很久才能恢复软烂鲜嫩的味道。蛋白质经过水解反应产生氨基酸和寡肽，溶解在汤中，使汤中充满鲍鱼特有的鲜美味道。所以我们在烹饪新鲜鲍鱼的时候，为了减少烹饪时间，通常只需要短时间的烹饪，在鲍鱼变硬之前停止加热。在 鲍鱼干时，需要长时间的炖煮，不仅可以使鲍鱼变得软嫩，还可以得到极其美味的鲍鱼汁。

3.炖的不彻底的鲍鱼不仅味道不好，而且鲍鱼中的蛋白质此时也很难消化，所以做鲍鱼一定要有耐心，炖足够的时间。，鸡，猪和。鲍鱼炖猪蹄及其他肉类罐头。受不了这么长的时间，所以会有大量的蛋白质水解溶解到汤里，这些肉会变得不太成形，剩下的这些肉渣需要过滤掉(如果可惜，这些过滤掉的肉渣也可以吃。毕竟不可能所有的营养都到汤里，蛋白质等大部分营养还是会残留在肉渣里。

4.炖鲍鱼的时候

候，传统做法是每天炖2-3个小时，反复炖数天，鲍鱼长时间浸泡在汤汁中，充分吸收汤汁里鸡肉、火腿、干贝等的风味，达到最美味的程度。不过这种 费时又麻烦。不想这么折腾的童鞋，直接一次性炖12个小时也行。

5、这道菜上桌的时候，鲍鱼上充分淋上鲍汁即可。我们还会剩下很多鲍汁，这些鲍汁可谓这道菜的精华，非常鲜美。鲍汁的应用非常广泛，平时用来做菜、做汤都可以。将鲍汁满满的浇在米饭上，配上蔬菜一起吃，就是特别好吃的鲍汁扣饭了。鲍汁可以放入冰箱冷冻保存1个月，吃的时候拿出来加热即可。

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