秋天吃什么菜既营养又下饭（秋天吃哪五种菜更好）

秋季必须要吃的蔬菜有哪些 老话说“秋天吃3菜，健康自然来”，指的是哪3菜？怎样做才好吃

《黄帝内经》有云“秋三月，此谓容平。”秋风渐来，天气渐凉，万物自然成熟，进入收获季节，由“长”转向“收”的收敛过程。所谓“天人相应”，人体也同大自然的变化一样，阳气渐收，机体代谢也变得缓慢，养生原则也不能离开“养、收”二字。

秋季重在养收，是补虚劳、排热毒的好时机，秋气肃杀伤身，饮食重在温和、润燥、排毒。五行中秋季对应金，金本色为白，白色食物多有滋阴润燥、排毒祛湿的效果，应当多吃。

老话说“秋天吃3菜，健康自然来”，初秋燥热，内火旺盛热毒积累，建议多吃3种菜，排热毒去秋燥，清爽无负担!

山药

关于山药可是老生常谈了，《本草纲目》记载山药能“补五劳七伤，除烦热，镇心神，强筋骨益肾气，健脾胃，除寒热邪气。”山药是土地精华所养，天地之精灵神秀，入药食补之佳品。

推荐做法清炒山药

1.淮山药1根削皮，先切成薄片，再切成长条，清水浸泡防止氧化变黑，青椒、红椒各半个切成长条，大蒜几粒切成蒜片，再抓入一把红干椒备用。

2.锅内烧水，加入少许白醋防止山药氧化变黑，水开后下入山药和青红椒，焯水2分钟即可。

3.锅内烧油，油温至3成热时，倒入蒜片和红干椒爆香，再倒入山药和青红椒颠锅翻炒，再淋入适量清水，开始调味加入食盐、白糖、鸡粉调味提鲜，翻炒化开所有调料，

4.再勾入少许水淀粉翻匀，使山药口感更加细嫩爽滑，汤汁快要收干时，淋入少许明油简单翻匀即可出锅装盘了。

莲藕

我国湖北地区盛产莲藕，被当地人称为“水中八仙”之一，其表皮黄褐而肉质洁白，中医上认为“培土生金”，其性温和滋润，其中的藕丝有助于疏通血脉、调节人体水液平衡，能止消渴、除热毒，口感清香爽脆，是水中至宝。

推荐做法酸辣藕丝

1.削皮的莲藕一节，切成均匀的细丝，红椒半个、青椒半个切成长条，蒜子一小把切成蒜片，大葱一段切成马蹄片，抓入一小把红干椒和几粒花椒备用。

2.起锅烧水加入少许白醋，避免莲藕焯水时氧化变黑，水开后下入莲藕和青红椒，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉。

3.起锅添入半勺食用油，放入葱蒜、红干椒和花椒爆香，随后倒入藕丝和青红椒翻炒，起锅撤火开始调味加入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋各适量，翻炒化开调料，淋入少许明油提亮菜肴色泽，翻炒均匀即可起锅装盘。

冬瓜

冬瓜的营养丰富，口感爽脆多汁，价格也实惠，老百姓餐桌上常见的食材，煎炒烹炸各尽其味，简单的食材绝佳的风味。

推荐做法冬瓜三鲜汤

1.冬瓜一个洗净，去掉内瓤切成薄片，准备一把粉丝提前泡好切成3段 ，在小盆里面打入两个鸡蛋，加点白醋去腥，搅匀打散。大葱半根切成葱花，青椒半个切成片。

2.锅中烧油，油热以后倒入鸡蛋，翻炒几下搅成大块，倒入葱花爆香，加入适量开水，使炖出来的汤更加浓白。

3.倒入冬瓜片，盖上锅盖炖煮，3分钟过后下入粉丝，继续2分钟，把粉丝煮熟以后开始调味食盐、胡椒粉、白糖调味提鲜，然后下入青椒片继续煮1分钟，起锅前放入一点韭菜花增香提味，少许芝麻香油增香，美味即成。

夏秋交替时天气多变，是感冒和炎症的多发时期，平时一定要注意防暑散热，也不要贪凉吹冷风，饮食以清淡少油为宜。

（之一名厨编辑琪琪）

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