烧烤酱料的做法烧烤撒料的做法（烧烤圈：烧烤酱汁配方～成功的烧

烤肉串的酱如何准备烧烤圈烤肉酱的配方~成功烧烤的背后~离不开一份美味的酱。

酱料拌的很好，烧烤也还不错。

一次成功烧烤的背后

肯定离不开一份好吃的酱。

万能的烤肉酱该怎么办？

边肖会教你的！

万能烧烤酱

作者食尚美食泰

准备植物油，黄金，葱，蒜，姜，豆瓣酱，

1.高温煮植物油，放一把黄金不换，可以很好的去除植物油的味道。

【提示】:金不换，又名香叶、九层卷、罗勒籽或兰花，即潮汕地区的腥菜，是香料的一种。

2.倒入葱、蒜、姜，炒香。

3.先放入三大勺红油豆瓣酱，再放入一碗独家秘制酱料(海鲜酱、叉烧酱和油耗按照1: 1: 1的比例混合。)，然后放入一勺辣椒酱，再放入一勺海鲜酱，放入三勺酱油。

【小贴士】酱料的顺序和比例很重要！

4.煮高度白酒，让白酒的香气激发出酱香。

加入一勺酱油

6.一份酱的精髓就在于这碗要加的秘制调料！秘密材料是什么？

八角3片，桂皮1片，茴香1把，草果2片，香茅1片，捣碎拌匀。

7.加入半勺蜂蜜可以增加口感层次，去除辣椒的干燥感。

这样一款风味十足，辣而不燥的百搭烤肉酱就做好了！It 天气变热了。It 是时候在家烧烤了！

烧烤调味料中，酱汁的作用是很大的，在烧烤的过程中添加酱汁可以让食材更美味。烧烤酱汁怎么调好吃呢？烧烤酱汁配方和做法是什么？

蜜椒汁

口味是咸的，略带甜味，黑胡椒的味道很突出。

用途用各种烤肉来刷酱。

推荐指数

用料

汤1000克，浙江醋250克，蜂蜜450克，牛尾汤1罐，调味粉和鸡粉150克，黑胡椒和白胡椒切碎120克，酱油和猪肉酱50克。

制法

将所有调味料混合，煨至浓稠。

试验结果

这款烤肉酱综合口感非常好，黑胡椒很浓郁，最适合牛羊肉。

日式照烧酱

口味咸味微甜，颜色是红色的。

用途用各种烤肉来刷酱。

推荐指数

用料

李锦记海鲜酱和李锦记竹后酱各200克，鸡汁20克，丸子酱油30克，林炜50克，日式煮汁100克，绵白糖100克，水50克。

制法

1.提前将上述材料混合均匀备用。

2.锅中加入30克色拉油，加热至三成热。添加 1 并慢慢翻炒至出现气泡。然后加入10克烤白芝麻，搅拌均匀。上菜。

试验结果

酱香味浓，口感甜，比较适合南方厨师。北方厨师使用时，糖的量可以减少到50克。

麻辣烤酱

口味很辣。

用途用各种烤肉来刷酱。

推荐指数

用料

豆瓣酱和花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄酱和腰果粉50克，牛肉粉30克，蘑菇酱和芝麻酱20克，胡椒面、盐和调味粉10克，鸡汁5克。

制法

将上述材料混合均匀。

试验结果

麻辣清淡，全世界食客都能接受。

陈皮酱

口味橘子皮口味。

用途主要用牡蛎、天鹅蛋和黄芪籽调味。

推荐指数

用料

姜米20克，陈皮100克，鲜陈皮100克。

调料

淮盐15克，精制鸡油和色拉油20克，味噌和糖10克，米酒100克，曲酒20克。

制法

鸡油、色拉油加热至四成，放入姜米、陈皮、鲜陈皮翻炒5分钟，再放入淮盐、味噌、白糖、米酒、曲，翻炒均匀。

试验结果

这种酱的橘皮很香，而且因为加入了大量的曲酒，可以很好的掩盖海鲜的异味。

鱼香酱

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口味蒜香、辣，色泽鲜红。

用途主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。

推荐指数★★★★★

用料

生蒜蓉1000克，姜末50克。

调料

李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。

制法

1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。

2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀，淋入辣椒油炒匀即可出锅。

注

烤制前，还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。

试验结果

此款酱汁颜色红亮，蒜味和辣味都恰到好处，相信无论是北方客人还是南方客人，都会喜欢这款酱汁。

海鲜烧烤汁

口味酒香味。

用途用于海鲜类烧烤的刷酱。

推荐指数★★★★

制法

圆葱料100克，韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。

试做结果

用料虽少，但整体效果不错。

羊肉烧烤汁

口味孜然酱香味。

用途用于烧烤羊肉的刷酱。

推荐指数★★★★

用料

干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。

制法

1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。

2、取花椒水100克，加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。

试验结果

在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉，确实能很好地遮盖住羊肉的异味。

豆豉酱

口味香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。

用途主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

推荐指数★★★★★

用料

生蒜蓉750克，炸蒜蓉150克，豆豉2500克，陈皮250克。

调料

鸡精150克，糖250克，辣椒油500克，色拉油100克。

制法

1、生蒜蓉冲水半小时，去掉蒜辣味，用毛巾吸干水分，入六成热油中小火浸炸至金黄，捞出控油。

2、豆豉剁成蓉；陈皮浸泡回软，切成蓉，待用。

3、锅入色拉油烧至四成热，下入陈皮炒香，然后下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀，离火即成。

试验结果

此酱汁豆豉味十分突出，添加陈皮更有解腻、增香的效果，非常好用。

辣蒜酱

口味蒜香、辣，色泽鲜红。

用途主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

推荐指数★★★★

用料

生蒜茸1000克。

调料

李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，色拉油、辣椒油各25克。

制法

1、生蒜蓉冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。

2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉中火煸香后，转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香，再下入鸡精炒匀，淋入辣椒油炒匀，出锅待完全冷却后即成。

鸡肉烧烤汁

口味咸鲜，微辣。

用途主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。

推荐指数★★★★

制法

1、把圆葱切成小块，放入六成热油中炸至金黄，捞出控油，再放入搅拌机内搅打成泥，即成圆葱料。

2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克，啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。

试验结果

这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料，能够增加烤鸡翅的香味，所以比较适合北方客人。

果味烤肉汁

口味果香味。

用途主要用于烤肉的腌料。

推荐指数★★★★

用料

菠萝肉200克，苹果、梨各1500克，白芝麻50克，柠檬片25克。

调料

盐、味精各50克，牛肉粉60克，雪碧、可乐、蜂蜜各500克，味啉300克，红糖稀800克，蒙古酱油1000克，清酒、香油各250克。

制法

将菠萝肉切碎，苹果、梨分别切成细丝，然后放入容器内，加入其它所有用料混合均匀即成。

试验结果

这款酱汁果香味很浓郁，用来腌制肉类效果不错。

万用烧烤汁

口味咸鲜偏甜。

用途主要是在烤肉串期间作为刷料使用，也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。

推荐指数★★★★★

用料

东古210克，芝麻油15克，辣鲜露30克，白糖20克，味精5克，鸡粉10克，蚝油25克，致美斋烧烤汁、水各50克，白芝麻2克。

制法

把以上用料混合均匀即成。

试验结果

这款酱汁鲜味很浓郁，调制 也简单，用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题，无论是南方客人、北方客人都能接受。

健康烤肉汁

口味果香味。

用途主要用作烤肉的蘸料。

推荐指数★★★★

用料

菠萝肉、圆葱各200克，梨500克，泰椒圈30克，鲜柠檬两个切片。

调料

雪碧、味啉各500克，蒙古酱油1000克，红糖稀800克，味精50克，黑胡椒碎10克，盐15克。

制法

1、将菠萝肉、圆葱、梨分别切成小块，放入榨汁机内榨成汁。

2、将榨好的汁加入所有用料混合均匀即成。

鱼类烧烤酱

亮点酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。

适用烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。

原料王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。

2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。

关键花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。

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