厨师长分享正宗红烧带鱼的做法（厨师长教你红烧带鱼的家常做法，

红烧带鱼大厨教你在家如何红烧带鱼。只要掌握了这个，带鱼就会又脆又香。

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今天白癜风网小编，我 我想和你分享一种常见的炖带鱼的做法。做带鱼的时候家庭一般都是红烧，有时候干炒，比较少，因为红烧可以有汤，拌饭相当于一个菜的功能。整齐的鱼段，诱人的酱色，脆皮，鲜嫩的鱼肉，鱼香葱蒜混合的酱油汤，幸福感满满。

让 s为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友会很快学会的。

【红烧带鱼】

1.，让我们 s准备小食材大蒜4 ~ 5片拍平放入锅中，生姜一小块切成菱形块，小葱切成小块。和姜蒜放在一起，抓干辣椒10克，八角两片。

2.接下来，让我们 咱们对付带鱼，一条带鱼，刮鱼鳞。带鱼的鱼鳞是个宝，属于卵鳞，比较有营养。你可以用它们而不用刮它们，因为我不。我不喜欢鱼鳞，我在这里去掉了一些。

去掉鱼鳃，剖开肚子，取出内脏，用剪子把鱼背上的鱼鳍剪掉，清洗干净后，先把鱼头剪掉。为了更好的口感，在鱼身上每隔1厘米切一刀，刀口不要太深。两边切好后，剁成6厘米左右的长段。

将带鱼段放入锅中，撒上玉米淀粉，这样烧带鱼时更容易上色入味。

3.准备工作做好之后，我们把带鱼炸一下，锅里烧油，油温六成热(油面微微冒烟)的时候，把带鱼一段一段的放进去，这个过程中要开小火。

慢煎3分钟左右，将带鱼煎至两面金黄，将里面煎透，这样味道更好，然后倒出控油备用。

4.接下来开始红烧带鱼，锅里留一点底油，倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒翻炒。炒蒜后加入一勺豆瓣酱，红油翻炒，倒入适量料酒。加热时，料酒会挥发，在挥发的过程中，会带走一些腥味。

5.加适量的水，更好不要带鱼，淋上蚝油，酱油给汤提味，加酱油给个底色，煮出来的带鱼更好看。

6.开始调味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺盐，一勺鸡粉。水烧开后，倒入炸好的带鱼，轻轻翻动，盖上锅盖，焖五分钟。

7.5分钟后，带鱼熟了，基本入味。加入一勺白糖，倒入香醋，勾芡少许水淀粉，开始收汤。汤浓稠后，倒入香油。红烧带鱼做好了，可以出锅了。

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