食物低温冷冻技术是什么意思（科普宁德｜冷冻与冷鲜，一字之差区

什么？冷藏室的温度是多少？什么？冷冻和冷藏的区别是什么？

冷冻VS冷鲜

虽然只有一字之差。

其实很不一样。

什么是冷冻

冷冻是指在低温下冷冻鱼、肉和其他食物中的液态水分冻结成固态的过程。这是一种安全健康的保存 ，能有效抑制食品中微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，，还易于恢复原状。

在其原理是,的冻结过程中，细胞外溶液产生冰晶。在蒸汽压的作用下，细胞内的水流向细胞外的冰晶。此时形成较大的冰晶，且分布不均匀。由于蛋白质变性，细胞膜更容易失水，进一步增加了冰晶的体积。，当食物被冷冻时，冷冻速度从表面到中心递减，冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。

什么是冷鲜

冷鲜肉是指畜胴体迅速进行冷却排酸处理，完全完成加工后，在零至四摄氏度条件下加工、储存、运输和销售的肉类。后熟 猪肉屠宰后的阶段。

一方面，冷却肉经过了充分的冷却过程(当后腿中心温度低于7摄氏度时，认为冷却完成)。另一方面，使肉由僵直变得柔软，持水性增强，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美；肉类的PH值有所下降，呈现出一定的酸性。在组合冷却温度下，可以是有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖，保障食用安全。.

冷冻和冷藏的区别。

主要体现在

储存温度、保鲜程度、运输方式、、、价格

等等。

01 储存温度不同

冷鲜是在降到0左右,储存产品，而冷冻是在降到-18.储存产品

02 保鲜程度不同

冷鲜是指保持新鲜度,而冷冻是指产品可以冷冻很长时间，它会在失去产品本身的鲜味.

03 运输方式不同

不能大批量运输,对冷鲜食品的运输设备要求很高，而大批量将其冰封起来，便于运输.对冷冻食品的运输设备要求很高

04 价格不同

冷鲜食品是价格也相对较高,而是冷冻的价格相对较低,因为它的运输成本高，味道好。

现在

大家了解

冷冻与冷鲜的区别了吗？

冷鲜和慢冻有什么区别？为什么速冻比慢冻好？